冷面微波殺菌設(shè)備

微波殺蟲滅菌是使食品中的蟲菌等微生物律愉，同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用臭呀，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長(zhǎng)發(fā)育延緩和死亡俘巡，達(dá)到食品殺蟲聊树、滅菌、保鮮的目的变抛。

冷面微波殺菌設(shè)備

微波殺菌峦筏、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量仍不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍蒂鹏，從而延長(zhǎng)其貨架期斜孩。
以下簡(jiǎn)述微波殺菌保鮮的可能機(jī)制：*，細(xì)菌沦恩、成蟲與任何生物細(xì)胞一樣筑唁，是由水、蛋白質(zhì)拒惯、碳水化合物饺饭、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成份职车，含量在75-85%瘫俊，因?yàn)榧?xì)菌的各種生理活動(dòng)都必須有水參與才能進(jìn)行，而細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過程悴灵，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物的吸收是通過細(xì)胞膜質(zhì)的擴(kuò)散扛芽、滲透吸收作用來完成的。在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下积瞒，食品中的蟲類和菌體也會(huì)因分子極化馳豫川尖，同時(shí)吸收微波能升溫。
 

冷面微波殺菌設(shè)備

三茫孔、微波殺菌保鮮的特點(diǎn)
1叮喳、時(shí)間短、速度快
常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)缰贝，對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部馍悟。要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間剩晴。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用锣咒，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌作用砰声，處理時(shí)間大大縮短仆洞，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。
2阐祭、低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味
微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌柄童，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的消毒殺菌效果搬挡。實(shí)踐表明免趋，一般殺菌溫度在75-80℃就能達(dá)到效果，此外术拇，微波處理食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成份和色蔬透、香棱歹、味、形等風(fēng)味发荧，且有膨化效果馁梁。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%，而微波處理是60-90%刃唤，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%隔心，而微波加熱為84%。
3 尚胞、節(jié)約能源
常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失硬霍，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗笼裳。此外唯卖，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%，相比而方躬柬，一般可節(jié)電30-50%拜轨。
4、均勻
常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始允青，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部橄碾。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味颠锉，縮短處理時(shí)間堪嫂，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用姚熊，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用莱检，所以消毒殺菌均勻红最、。
5斗赘、便于控制
微波食品殺菌處理拟艳，設(shè)備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性砍梁，操作靈活方便悦浙，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整嗤雪，便于控制挟七。
6、設(shè)備簡(jiǎn)單妥析，工藝
與常規(guī)消毒殺菌相比相贺，微波殺菌設(shè)備轻欣，不需要鍋爐，復(fù)雜的管道系統(tǒng)肃弟，煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等玷室，只要具備水、電基本條件即可笤受。
7穷缤、改善勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積
設(shè)備的工作環(huán)境溫度低箩兽、噪音小津肛，極大地改善了勞動(dòng)條件。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人比肄。用于木耳快耿、人參、鮮花芳绩、蔥姜蒜片掀亥。棗片、辣椒妥色、脫水蔬菜搪花、豆制品等制品的熱化、干燥和殺菌锉窑，通過微波殺菌和保鮮技術(shù)岛牺，不但不會(huì)破壞物料原有的營(yíng)養(yǎng)成分，衛(wèi)生指標(biāo)可低于國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)袁朗，可以達(dá)到食品的出口級(jí)標(biāo)準(zhǔn)涮愧，同時(shí)大大延長(zhǎng)食品的貨架期。

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