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容油量	50L	適用范圍	茶餐廳設(shè)備,蛋糕房設(shè)備,面包房設(shè)備,咖啡店設(shè)備,飲品店設(shè)備,中餐店設(shè)備,西餐店設(shè)備,酒廠設(shè)備,調(diào)料加工廠設(shè)備,果蔬加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,肉制品加工廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,其他
溫度范圍	70-120℃	炸區(qū)尺寸	400*300mm

雙室真空油炸機(jī)加工食品類型：

　　①水果類：蘋果责掏、獼猴桃柜砾、香蕉、木菠蘿换衬、柿子芬莫、草莓、葡萄歪眨、桃众被、梨等；

　◎仍觥②蔬菜類：西紅柿唤抚、紅薯、土豆践寄、四季豆说庶、大蒜、胡蘿卜、青椒秆牍、南瓜业抵、洋蔥等；

　≈Ф痢③干果類：大棗厦碎、花生等；

　∩鹊瘛④水產(chǎn)品及畜禽肉類等赃磨。

　　簡(jiǎn)介：

　　是“旭眾” 公司研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備，也是目前洼裤、節(jié)能邻辉、安全、實(shí)用的油炸設(shè)備腮鞍；

　　*代單室真空油炸機(jī)值骇，第二代水油混合真空油炸機(jī)，第三代移国。

　　一吱瘩、特點(diǎn)：

　　1、加熱迹缀、油炸使碾、儲(chǔ)油、脫油祝懂、脫水票摇、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成窜旺，產(chǎn)品含油量低共悼，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工杏紫，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗钙瘫、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)申蔗，以油作為傳熱媒介侯砸，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)些玖；

　　2俗衍、自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)，無過熱宏查、無過壓索驰，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

　　3骡拐、脫油采用變頻調(diào)速妓浮，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

　　4蓉冈、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離城舞，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率寞酿，減少油的損耗家夺；

　　5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐伐弹、雙室加熱系統(tǒng)拉馋、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油惨好，使油脂始終保持清潔煌茴，且減少了油的浪費(fèi)；

　　6日川、該機(jī)采用不銹剛材料制成蔓腐，具有工效高、性能穩(wěn)定龄句、安裝使用方便等特點(diǎn)回论。

　　二、優(yōu)點(diǎn)：

　　1畦洞、保色作用：采用真空油炸晴消，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低铡捉。油炸食品不易褪色坯肿、變色、褐變蝴车，可以保持原料本身的顏色蔗承。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸蛹协，可以保持其綠色主瘸。

　　2、保香作用：采用真空油炸兆焦，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱糊怖。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出生碗，并且隨著原料的脫水捻艳，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　3认轨、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化绅络、聚合、熱分解嘁字，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主恩急。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)纪蜒，溶于油脂中的氣體很快大量逸出衷恭，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低纯续，因此随珠，油脂的劣化程度大大降低。

　　三猬错、工藝特點(diǎn)：

　　1窗看、真空油炸是在低溫(80～120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水兔魂，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成分的破壞郑舷。

　　2、真空油炸脫油有獨(dú)*果锌拱。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果肘鹅、獼猴桃、香蕉姿抒、木菠蘿奇门、柿子、草莓茂蓬、葡萄栖啰、桃、梨等吴钧；②蔬菜類：西紅柿劫漠、紅薯、土豆宙娃、四季豆拄弯、大蒜、胡蘿卜幻林、青椒贞盯、南瓜、洋蔥等沪饺； ③干果類：大棗躏敢、花生等闷愤；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

　　3件余、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)讥脐，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率蛾扇，降低成本攘烛。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%～50%魏滚，而真空油炸食品的含油率在10%-20%镀首，節(jié)油30%-40%，節(jié)油*鼠次。食品脆而不膩更哄，可貯性能良好。

　　4齿矗、在真空狀態(tài)下用玷，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹爷凫，間隙擴(kuò)大疗涎，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口罪团，且具良好的復(fù)水性能理若。