冰淇淋機的核心部件主要有原料缸及其制冷系統(tǒng)、冷凍缸及其制冷系統(tǒng)晨仑、攪拌guadao架褐墅、輸送裝置以及控制系統(tǒng)構(gòu)成，它的工作流程為：
原料缸-奶漿空氣泵-冷凍缸-冷凍缸內(nèi)的guadao-斟出口
原料缸用于對冰淇淋原料進行混合并暫時貯存所形成的奶漿洪己。運行時通過熱敏電阻控制制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)妥凳，將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。輸送裝囂的關鍵設備是窄氣/奶漿混合泵答捕，它將奶漿輸送至冷凍缸逝钥，其運轉(zhuǎn)由壓力開關控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時進人混合區(qū)噪珊，隨后通過輸送管道進入冷凍缸晌缘。貯存奶漿的原料缸的制冷系統(tǒng)中，制冷劑在干燥過濾器m門處分為兩路(圖1)痢站，一路經(jīng)主毛細管10進入原料缸蒸發(fā)器磷箕，另一路經(jīng)副毛細管12進入奶漿輸送管外壁與管道內(nèi)，將奶漿進行熱交換悯女，將進入冷凍缸的奶漿進行預冷侍肯，使其溫度保持在4℃左右，確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全犀震。
冷凍缸的內(nèi)擘面即是其工作表面身犯，奶漿和空氣經(jīng)攪拌后膨化，在冷凍缸內(nèi)而上被冷卻形成奶昔禀坝。經(jīng)過7~ll分鐘之后动娄，當產(chǎn)品達到所需的黏稠度，由螺旋形guadao刮下送到斟出口伟秩，通過拉下斟手柄即可以斟產(chǎn)品篓疚。產(chǎn)品的標準溫度約為-7~-8℃。有的冰淇淋機具有雙冷凍缸猿悔，一般根據(jù)需要決定開啟單缸或雙缸掂演。
冷凍缸內(nèi)的攪拌guadao架由攪拌電機通過減速箱捧贺、傳動軸驅(qū)動，用于攪拌奶漿栓拜，使奶漿與空氣充分混合座泳，螺旋形guadao同時刮下缸壁上形成的小冰晶并將形成的奶昔推向冷凍門。
軟冰淇淋由產(chǎn)品的成形度和黏稠度來判定幕与，冷凍缸制冷系統(tǒng)通過攪拌電機的電流控制挑势。當攪拌電機的電流達到設定值時，制冷系統(tǒng)壓縮機停止工作纽门，同時攪拌電機也停止工作薛耻。
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