柑橘果膠是從柑橘植物水果如檸檬骇径，葡萄柚，橙子和紅桔的果肉和果皮中所提取的復(fù)雜多聚糖的長鏈碳水化合物者春，分子量一般在十萬以上。所提取出來的這種柑橘 果膠是一種水溶性膳食纖維清女，提取產(chǎn)物有許多分支钱烟，具有較強(qiáng)的粘附功能。它特異地殺傷已突變細(xì)胞嫡丙，使突變細(xì)胞在未形成之前即被清除昆颇；同時(shí)阻止突變細(xì)胞間的聚 集及突變細(xì)胞粘附到鄰近的細(xì)胞和組織。

改性柑橘果膠(Modified Citrus Pectin忠帝，MCP)是通過調(diào)整pH侣赘，利用酸、堿和酶等技術(shù)水解天然柑橘果膠(Citrus pectin涝猩，CP)而獲得的一種分子量更小频澜、酯化度更低、無分支的果膠多糖期司，分子量降低至兩萬以下试授。與CP相比較伶肚，MCP其單糖組分沒有根本的變 化，MCP更富含半乳糖醛酸辈畜、鼠李糖和木糖侄含；并且CP具有的生理功能MCP都具有，但由于分子量降低洽腊，果膠更容易被機(jī)體吸收而進(jìn)入血液循環(huán)褒醒。目前應(yīng)用于三 高、抗癌方面池摧，特別是應(yīng)用于抗腫瘤靶向藥物開發(fā)方面焦除。

4 果膠的提取技術(shù)

上海嘉備輕工機(jī)械有限公司提供的整套果膠提取設(shè)備采用酸提醇沉法，典型的固體粉末果膠的生產(chǎn)工藝是：原料→預(yù)處理→提取→脫色→過濾→真空濃縮→冷卻→醇沉→洗滌→干燥→粉碎→成品果膠险绘。