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　　1.哈密瓜酒生產(chǎn)線釀造的工藝流程
 

　　鮮果→分選→破碎或舞、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
 

　　2.哈密瓜酒生產(chǎn)線工藝簡述
 

　　1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨映凳、果汁的澄清胆筒，果汁的改良等。破碎诈豌、除梗：破碎要求每粒種子破裂仆救，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯矫渔、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味彤蔽。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出庙洼。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)顿痪、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)送膳、錘片式破碎機(jī)等员魏。
 

　　2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁斤间，加壓后流出的汁液叫壓榨汁穆烹。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒稿棚。壓榨分兩次進(jìn)行败何，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁采缎，質(zhì)量稍差诺骏，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并敌菩。將殘?jiān)杷苫鳎铀虿患樱鞯诙螇赫ナ韫埃瑝赫ブs味重斤杏，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途榕每。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)腹呀。
 

　　3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味栏尚，而且起愈，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感译仗，酒色淡抬虽，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口阐污。澄清的方法可參閱果汁的澄清缰猴。
 

　　4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌、澄清疤剑、抗氧化滑绒、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出隘膘、還原作用疑故、使酒的風(fēng)味變好等。
 

　　5.果汁的調(diào)整：
 

　⊥渚铡①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒昵乾，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖田蕴，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁歼取。
 

　　②酸的調(diào)整：酸可抑制細(xì)菌繁殖负稚，使發(fā)酵順利進(jìn)行踱措；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽央改，并具有柔軟感毕嘹；與醇生成酯，增加酒的芳香仑锥；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性沸幅。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)該對果汁加酸德州。
 

　　6.酒精發(fā)酵：
 

　〈媳住①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入窝革，分別稱一級培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))购城、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)聊闯，zui后用酒母桶培養(yǎng)工猜。方法如下：
 

　　一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質(zhì)的水果菱蔬，壓榨取汁篷帅。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)拴泌。試管內(nèi)裝量為1/4魏身，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種箭昵，搖動果汁使之分散税朴。進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級培養(yǎng)家制。
 

　　二級培養(yǎng)：在潔凈正林、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液裕消，進(jìn)行培養(yǎng)桃铛。
 

　　三級培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶顶怠，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右假磺。加熱殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg腻学，但需放置一天努扶。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒，接入二級菌種券妹，用量為2%晦了，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后玲院，共擴(kuò)大用袁羔。
 

　　酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁淡早，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中耳标，用量為2%～10%醇坝。
 

　　②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫次坡，易于洗滌呼猪、排污，通風(fēng)換氣良好等砸琅。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗宋距，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用症脂，要求不滲漏谚赎，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用诱篷。有發(fā)酵桶壶唤、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐闸盔、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等悯辙。
 

　　果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)满页，將果汁到入容器內(nèi)预署，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母惑拙，攪拌均勻多蜕，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性
 

　　和發(fā)酵溫度而變化巡雄，一般約為3～12天嘀回。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵夹宏，即將酒容器密閉并移至酒窯蜜裸，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清檩耕，澄清的方法和果汁相同沧气。成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合蜒鸣；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整牍懂。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒绸罗，據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒意推，加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析，從而確定比例珊蟀。調(diào)整菊值，主要有酒精含量、糖育灸、酸等指標(biāo)腻窒。酒精含量的調(diào)整用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精磅崭；甜酒若含糖不足儿子，用同品種的濃縮汁效果，也可用砂糖砸喻，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定柔逼；酸分不足可用檸檬酸。
 

　　7.過濾恩够、殺菌卒落、裝瓶：過濾有硅藻土過濾枝徙、薄板過濾、微孔薄膜過濾等顺丸。果酒常用玻璃瓶包裝饺焕。裝瓶時(shí)，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后短即，清洗干凈什氮，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶宜抓，含酒精低的果酒舟道，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。
 

　　上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)矫第，其前身為上海輕工機(jī)械廠遍沟，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬、熱帶水果加工浑擎、果酒加工生產(chǎn)線倚务、熱罐裝果汁飲料、茶飲料沼死、酸奶着逐、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造意蛀、研發(fā)及交鑰匙工程耸别。公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)精良，骨干工程師及核心技術(shù)研發(fā)人員直接來自于原前衛(wèi)機(jī)械廠县钥，同時(shí)擁有多位食品工程及包裝機(jī)械專業(yè)的碩士秀姐、博士研究生，*具備整線項(xiàng)目的設(shè)計(jì)開發(fā)魁蒜、生產(chǎn)制造囊扳、安裝調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)兜看、售后服務(wù)等方面的綜合能力。
 

　　依托原前衛(wèi)食品機(jī)械廠四十多年食品機(jī)械行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)實(shí)力狭瞎、秉承“國外廣泛吸收细移、國內(nèi)自主創(chuàng)新”的理念，加派機(jī)械在已建成的一百一十多條果蔬醬生產(chǎn)線熊锭、蘋果濃縮汁生產(chǎn)線和熱罐裝果汁生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上弧轧，不斷融合國外工藝技術(shù)，全面實(shí)現(xiàn)了技術(shù)提升俯态，致力為客戶提供*跃览、zui科學(xué)元八、、zui理性的個(gè)性化解決方案昧挚。我司不僅與中國農(nóng)科院國家果品研究所聪萨、華中農(nóng)大、江南大學(xué)等科研院所保持長期合作關(guān)系肢糜，同時(shí)也與意大利FBR, Ing. Rossi, Bertuzzi, CFT等公司建立了穩(wěn)定的技術(shù)合作和商務(wù)合作伙伴關(guān)系盘另。
 

　　在水果罐頭加工項(xiàng)目上，我司通過國內(nèi)外近十幾條生產(chǎn)線經(jīng)驗(yàn)秃停，在普通水果處理工藝幾經(jīng)完善巩荧，從水果清洗、去皮去核丹伙、糖液灌注福耐、罐頭灌裝等方面已取得國內(nèi)企業(yè)*的技術(shù)優(yōu)勢。我司能根據(jù)客戶需求提供每天處理1-50噸原果的整條生產(chǎn)線恼五。
 

　　我司堅(jiān)持以質(zhì)量和服務(wù)樹品牌的宗旨昌罩，經(jīng)過多年的努力，公司以*的性價(jià)比唤冈，優(yōu)良的售后服務(wù)已在國內(nèi)樹立了良好的形象峡迷，同時(shí)公司產(chǎn)品也廣泛滲入東南亞、中東你虹、中亞绘搞、俄羅斯、非洲傅物、南美洲夯辖、歐洲等海外市場。
 

　　做“中國的食品工程專家”是加派科技一直追求的目標(biāo)董饰。加派自動化設(shè)備愿與各位同仁攜手共進(jìn)蒿褂，同創(chuàng)中國食品飲料工業(yè)的輝煌！
 

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