上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)做祝，其前身為上海輕工機械廠，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬鸡岗、熱帶水果加工剖淀、果酒加工生產(chǎn)線、熱罐裝果汁飲料肌辑、茶飲料足渔、酸奶、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設(shè)備的設(shè)計刹造、制造丹碑、研發(fā)及交鑰匙工程。
英默申果酒加工設(shè)備生產(chǎn)線
我公司可提供大中小型果酒加工生產(chǎn)線設(shè)備交鑰匙工程劫欣。梅子酒候隘、草莓酒、青梅酒盹清、桃子酒裆乘、枇杷酒、楊梅酒曾辙、桑椹酒衅逝、櫻桃酒、荔枝酒糕米、李子酒忠伊、水蜜桃酒、葡萄酒巷波、油桃酒萎津、芒果酒、西瓜酒抹镊、龍眼酒锉屈、百香果酒、火龍果酒垮耳、榴蓮酒颈渊、酪梨酒、石榴酒氨菇、鴨梨酒儡炼、梨子酒妓湘、柚子酒查蓉、柿子酒乌询、蘋果酒、葡萄柚酒豌研、西紅柿酒妹田、奇異果酒、柳橙酒淌璧、桔子酒拳镊、金桔酒、金棗酒禽忧、楊桃酒寓吼、芭樂酒、蓮霧酒衙乡、菠蘿酒治牲、木瓜酒、香蕉酒箱歪、檸檬酒趁悦、椰子酒、萊姆酒揽膏、香瓜酒委蒿、哈密瓜酒等果酒加工工藝技術(shù)免費贈送。
1.果酒釀造的工藝流程
鮮果→分選→破碎歹朵、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
2.工藝簡述
1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別黎人、破碎、壓榨挠说、果汁的澄清辩诞，果汁的改良等。破碎纺涤、除梗：破碎要求每粒種子破裂译暂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯撩炊、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味外永。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出拧咳。破碎機有雙輥壓破機伯顶、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機骆膝、錘片式破碎機等祭衩。
2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好掐暮，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒捧懈。壓榨分兩次進行，*次逐漸加壓碧爬，盡可能壓出果肉中的汁失叁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造旺胳，也可與自流汁合并隐辟。將殘渣疏松，加水或不加捞蹈，作第二次壓榨栈碰，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低钧鸳，宜作蒸餾酒或其他用途寸颇。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。
3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果挣呛，給酒帶來雜味础健，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高舰绘，對氧的作用不敏感蹂喻，酒色淡，鐵含量低捂寿，芳香穩(wěn)定口四，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清秦陋。
4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌蔓彩、澄清、抗氧化驳概、增酸赤嚼、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用顺又、使酒的風(fēng)味變好等更卒。
5.果汁的調(diào)整：
①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒稚照，果汁的糖度需 17-20°Bx蹂空。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁果录。
「凇②酸的調(diào)整：酸可抑制細菌繁殖，使發(fā)酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明擎势；使酒味清爽旅榨，并具有柔軟感；與醇生成酯索官，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性滨鼠。干酒易在0.6%-0.8%势瘤，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應(yīng)該對果汁加酸。
6.酒精發(fā)酵：
〈繁邸①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌勃否，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入，分別稱一級培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))赎躲、二級培養(yǎng)避掩、三級培養(yǎng)，zui后用酒母桶培養(yǎng)肴熏。方法如下：
一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右鬼雀，選成熟無變質(zhì)的水果，壓榨取汁蛙吏。裝入潔凈源哩、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4鸦做，三角瓶則1/2励烦。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種泼诱，搖動果汁使之分散坛掠。進行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)治筒。
二級培養(yǎng)：在潔凈屉栓、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液耸袜，進行培養(yǎng)系瓢。
三級培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶辣摘，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右撼由。加熱殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg涵群，但需放置一天狭鳖。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%拳沙，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)爽附，繁殖旺盛后，共擴大用怔惯。
酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后蝗淡，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母庞取。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中避顶，用量為2%～10%。
“把ァ②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫蟋软，易于洗滌、排污嗽桩，通風(fēng)換氣良好等岳守。使用前應(yīng)進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理碌冶。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用湿痢，要求不滲漏，能密閉扑庞，不與酒液起化學(xué)作用蒙袍。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池嫩挤，也有專門發(fā)酵設(shè)備害幅，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等岂昭。
果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵以现，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內(nèi)约啊，裝入量為容器容積的4/5邑遏，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻瘫笋，溫度控制在20-28℃路旬，發(fā)酵時間隨酵母的活性
和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天锨堵。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束哑回。然后應(yīng)進行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯粟墩，在12～28℃下放置 1個月左右伊哮。發(fā)酵結(jié)束后要進行澄清稠眠，澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整问嬉。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合碱暗；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對勾兌酒的某些成分進行調(diào)整。勾兌炮姑，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒杖户，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進行感官和化學(xué)分析检痰，從而確定比例包归。調(diào)整，主要有酒精含量攀细、糖箫踩、酸等指標(biāo)爱态。酒精含量的調(diào)整用同品種酒精含量高的酒進行調(diào)配谭贪，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足锦担，用同品種的濃縮汁效果俭识，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定洞渔；酸分不足可用檸檬酸套媚。
7.過濾、殺菌磁椒、裝瓶：過濾有硅藻土過濾堤瘤、薄板過濾、微孔薄膜過濾等浆熔。果酒常用玻璃瓶包裝本辐。裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后矢匾，清洗干凈懂崭，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶区戚，含酒精低的果酒处淘，裝瓶后還應(yīng)進行殺菌。
上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)挣堪，其前身為上海輕工機械廠栈眉，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬、熱帶水果加工豁惨、果酒加工生產(chǎn)線直呈、熱罐裝果汁飲料兜诞、茶飲料、酸奶忽畏、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設(shè)備的設(shè)計惋涌、制造、研發(fā)及交鑰匙工程赖钞。公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)精良腰素，骨干工程師及核心技術(shù)研發(fā)人員直接來自于原前衛(wèi)機械廠，同時擁有多位食品工程及包裝機械專業(yè)的碩士雪营、博士研究生弓千，*具備整線項目的設(shè)計開發(fā)、生產(chǎn)制造献起、安裝調(diào)試洋访、技術(shù)培訓(xùn)、售后服務(wù)等方面的綜合能力谴餐。
依托原前衛(wèi)食品機械廠四十多年食品機械行業(yè)的豐富經(jīng)驗和技術(shù)實力姻政、秉承“國外廣泛吸收、國內(nèi)自主創(chuàng)新”的理念岂嗓，加派機械在已建成的一百一十多條果蔬醬生產(chǎn)線汁展、蘋果濃縮汁生產(chǎn)線和熱罐裝果汁生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上，不斷融合國外工藝技術(shù)厌殉，全面實現(xiàn)了技術(shù)提升食绿，致力為客戶提供*、zui科學(xué)选浅、屏酌、zui理性的個性化解決方案。我司不僅與中國農(nóng)科院國家果品研究所尚技、華中農(nóng)大予问、江南大學(xué)等科研院所保持長期合作關(guān)系，同時也與意大利FBR, Ing. Rossi, Bertuzzi, CFT等公司建立了穩(wěn)定的技術(shù)合作和商務(wù)合作伙伴關(guān)系嘲孙。
在水果罐頭加工項目上啤糙，我司通過國內(nèi)外近十幾條生產(chǎn)線經(jīng)驗，在普通水果處理工藝幾經(jīng)完善魂姆，從水果清洗锉累、去皮去核、糖液灌注澜茁、罐頭灌裝等方面已取得國內(nèi)企業(yè)*的技術(shù)優(yōu)勢猩蓝。我司能根據(jù)客戶需求提供每天處理1-50噸原果的整條生產(chǎn)線。
我司堅持以質(zhì)量和服務(wù)樹品牌的宗旨从肮，經(jīng)過多年的努力筐子，公司以*的性價比扰藕，優(yōu)良的售后服務(wù)已在國內(nèi)樹立了良好的形象，同時公司產(chǎn)品也廣泛滲入東南亞芳撒、中東邓深、中亞、俄羅斯笔刹、非洲芥备、南美洲、歐洲等海外市場舌菜。
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