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1．果酒釀造的工藝流程

鮮果→分選→破碎洪添、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品

2．工藝簡述

1．發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎雀费、壓榨干奢、果汁的澄清，果汁的改良等盏袄。破碎忿峻、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎辕羽，否則種子內(nèi)的油酯逛尚、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離刁愿，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出街赊。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機宋旭、離心式破碎機娘介、錘片式破碎機等。

2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁枯橱，加壓后流出的汁液叫壓榨汁用载。自流汁質(zhì)量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒粹岁。壓榨分兩次進行披蚕，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁骂领，質(zhì)量稍差讹渴，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并怒晕。將殘渣疏松脾膨，加水或不加，作第二次壓榨疮丛，壓榨汁雜味重幔嫂，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途誊薄。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機履恩。

3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果锰茉，給酒帶來雜味，而且切心，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高飒筑，對氧的作用不敏感，酒色淡绽昏，鐵含量低协屡，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口全谤。澄清的方法可參閱果汁的澄清肤晓。