牛肉干味道鮮美拷治，以各種佐料兰歼、工藝制作，可滿足天南海北各種口味和老少婦幼的喜愛莫金，作為旅游休閑食品深受人們的歡迎矫第。過去牛肉干生產(chǎn)靠太陽曬、燒土炕烘洽咬，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次浑擎，污染嚴重。后又有廠家進行了技術(shù)改造橙围，建蒸汽烘房或電熱烘房沼死，衛(wèi)生條件得到改善，減少了灰塵和細菌的污染崔赌，但仍存在三大問題：*：烘干時間長意蛀。牛肉干浸漬后，經(jīng)涼干含水在35％左右健芭，要達到成品水份10－12％的要求县钥，得烘很長時間秀姐，這就限制了產(chǎn)量提高。第二：增加了蒸汽若贮、電熱的能耗,成本高省有，經(jīng)濟效益低。第三：殺菌不*谴麦，衛(wèi)生指標達不到要求蠢沿。我公司引進國外二十一世紀微波工程技術(shù)，研制出現(xiàn)代化的用于肉類加工微波烘干匾效、殺菌生產(chǎn)線舷蟀，經(jīng)使用表明，微波設(shè)備加工的肉類成品無論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標均得到*改觀,并解決了國內(nèi)許多專業(yè)微波生產(chǎn)廠家多年沒有解決的微波加熱過程牛肉干產(chǎn)生焦化問題面哼。 一戈勾、設(shè)備簡介設(shè)備采用多原輻射技術(shù)，配進口溫控儀跃览，其加熱均勻性好元八。在加熱器進出料口處設(shè)有防微波泄漏的抑制器玻桶，其泄漏指標達到美國UL標準昧挚，保證使用安全。烘制過程中假盼，牛肉干于料盤上肢糜，轉(zhuǎn)動速度無級變速，可方便的配合各種工藝調(diào)整惋探。采用不銹鋼材料制作秃停，傻瓜型操作界面，PLC全自動控制抗海。 主要技術(shù)指標：１丹伙、微波功率：3０千瓦２、耗電功率：小于50千瓦３葫羡、傳輸速度：０.５～５米/分鐘４恼五、班 產(chǎn) 量：每班產(chǎn)量為300公斤牛肉干５、能 耗：0.6～0.8元/公斤 6哭懈、設(shè)備尺寸:１3米×1.2米×1.６米 二灾馒、干燥殺菌的特點１、效率高遣总、節(jié)約能源睬罗、加熱均勻。微波具有穿透性旭斥，能穿透到牛肉干內(nèi)部加熱容达，做到里外同時加熱古涧，且只有被加熱的牛肉干吸收微波能，所以電熱效率高花盐、加熱均勻蒿褂、熱損失小。與常規(guī)電熱干燥相比卒暂，一般可節(jié)電１/３～１/２啄栓。２、低溫殺菌效果好乏根，微波熱效應(yīng)卜判、非熱效應(yīng)雙重殺菌作用，與常規(guī)方法比俄躺，具有低溫众攻、快速的特點，能保持食品原有色亲沃、香条稍、味，不破壞營養(yǎng)成份袋员，同時具有膨化效果悟惰，產(chǎn)品口感佳。３痘嫉、控制方便及時估曾、生產(chǎn)不受氣候條件影響，微波設(shè)備即開即用馆义，沒有熱慣性黔章，微波功率的大小、傳輸速度可連續(xù)平滑調(diào)節(jié)咏尝，可連續(xù)２４小時生產(chǎn)压语。４、微波設(shè)備加熱時本身沒有熱輻射编检，可改善勞動條件胎食。微波泄漏量符合國家標準。設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊蒙谓、占地面積小斥季。 三、生產(chǎn)中的關(guān)鍵問題全國各牛肉干廠家產(chǎn)品風味特色不同累驮，有五香牛肉干酣倾、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等谤专，有不同的調(diào)味配制方法躁锡，但牛肉干本身的制作工藝大同小異午绳，即：選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干幾道工序。浸漬工藝常見有三種方法：一映之、料鹵配好后拦焚，把切好片的牛肉干放到鍋內(nèi)炒，憑經(jīng)驗掌握時間和火候颜要；二荣吻、料鹵配好后，把切片放入鍋內(nèi)煮量奸，并掌握時間押辽；三、料鹵配好后澄璃，把切片放入鍋內(nèi)煮饵忙，然后加負壓浸漬，縮短浸漬時間圣翅。微波生產(chǎn)中應(yīng)注意： 1岖疲、牛肉干經(jīng)浸漬、涼干后握饼，一般含水量在35％左右极阴，直接用微波烘要求功率比較大，設(shè)備投資多撼予。從經(jīng)濟效益出發(fā)钥屈，含水應(yīng)控制在20％左右悟民，再送微波烘干和殺菌坝辫。2、盛牛肉干的容器應(yīng)采用微波工程塑料射亏。平時應(yīng)注意清洗近忙、消毒。 3智润、微波結(jié)合其它烘干方法達到降低成本及舍、提高效益的目的。 4窟绷、在水份大的情況下锯玛，建議采用微波和其它干燥方法相結(jié)合的辦法來達到*有效的烘干效益。有兩種方法,既自然干燥與微波干燥相結(jié)合和烘房與微波干燥相結(jié)合兼蜈。這兩種方法攘残，前者比較經(jīng)濟，在涼曬過程中要防止灰塵和其它蠅的細菌污染为狸，但時間較長歼郭，占地面積較大遗契；后者可用蒸汽烘房或電熱烘房，一般食品廠都有蒸汽鍋爐盆扳，利用現(xiàn)有蒸汽,盡量減少額外開支膊编。