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棗莊市海成機(jī)械廠
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棗莊市海成機(jī)械廠
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更新時(shí)間：2008-05-21 21:57:26瀏覽次數(shù)：897次
聯(lián)系我時(shí)，請(qǐng)告知來(lái)自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)潑皮秀吧、壓榨皱耗、剝皮全自動(dòng)操作，具有攪拌潑腦醒腹、傳送折疊极棵、壓制卷布、自動(dòng)壓榨漆暑、自動(dòng)剝皮等流水作業(yè)功能嗤详，*的刮腦器，可實(shí)現(xiàn)薄厚隨時(shí)調(diào)節(jié)瓷炮，適應(yīng)不同地區(qū)的消費(fèi)需求葱色。
一、選料
要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染娘香，未經(jīng)熱處理的大豆冬筒，以色澤光亮，籽粒飽滿茅主、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳舞痰，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3 個(gè)月后再使用诀姚。
注：大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系响牛。
水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水好不要一次加足赫段。*次加水以浸過(guò)料面 15CM 左右為宜呀打。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% 糯笙，大豆增重為 1.5-1.8 倍贬丛。大豆表面光滑蹈瑟，無(wú)皺皮，豆皮輕易不脫落坊秉，手觸摸有松動(dòng)感相誓，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷前忿，斷面無(wú)硬心贡按。
二、磨漿
磨漿的目的是為大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)扁奢，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度惫吝，過(guò)粗影響過(guò)漿率，過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中逻袭，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞每镀，影響濾漿，另外肢俄，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙绷匀，色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙彻秆，進(jìn)行磨料楔绞，磨料的同時(shí)需添加適量的水。
三唇兑、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上酒朵，保持3分鐘左右，加3%消泡劑扎附，加熱要均勻蔫耽，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作留夜。
四匙铡、點(diǎn)漿
常用凝固劑
1.石膏
石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右碍粥，加 400g 水調(diào)和均勻倒入豆?jié){鳖眼，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌嚼摩。
2 钦讳、鹵水
用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快枕面，操作不宜掌握栖挣，巧點(diǎn)鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽夫次，待溫度下降至 85 攝氏度夭菲，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開(kāi)搔冈，加少許內(nèi)脂豆腐（35g 左右）摇轨。
3 、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂
該物質(zhì)為白色結(jié)晶物躯括，易溶于水赏赔。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 杏恍。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度轮昧，然后加凝固劑。
五胆狐、粉腦
把點(diǎn)好后的豆腦放入豆皮機(jī)的裝腦桶內(nèi)熟排，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上虱而，然后接通電源開(kāi)關(guān)筏餐，打開(kāi)粉腦開(kāi)關(guān)。（電壓不能低于 220V ）
六牡拇、壓制
把接豆腦盤放到*層包布上魁瞪，打開(kāi)流腦閥門，運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)始惠呼，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻导俘。*批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過(guò)流腦后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上（此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個(gè)壓力剔蹋，然后停流 3-5 分鐘旅薄，提起手動(dòng)液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。
使用豆皮機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的豆皮不單單衛(wèi)生泣崩，而且味道鮮美少梁、質(zhì)地存正、薄厚均勻矫付。
注：包布用過(guò)后用清水洗干凈凯沪，拿到卷包機(jī)上進(jìn)行卷包，包布卷的不要過(guò)緊洞歼，也不要過(guò)松石阵，用腳輕踩下面踏板進(jìn)行卷包，卷完后匣描，切記關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)
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