開利食品保鮮庫是食品保鮮庫工業(yè)的骨干，是關系國計民生的重要產業(yè)蛛蒙，對促進冷庫鏈發(fā)展糙箍，發(fā)展農村經濟，繁榮城鄉(xiāng)市場和擴大對外貿易發(fā)揮著日益重要的作用牵祟。

   溫度與農產品保鮮貯藏的關系： 農產品采摘后倍靡，仍然是一個活體，在貯藏過程中它要維持生命课舍，就要斷消耗自身的貯藏營養(yǎng)塌西，從而逐漸失去營養(yǎng)價值和鮮活的品質。另外蟲害也會把農產品的貯藏營養(yǎng)作為美食筝尾，結果會造成農產品*變質捡需， 失去鮮度和食用價值办桨。如何使農產品采摘后的活體保住營養(yǎng)和鮮活的品質， 溫度是zui重要的影響因素站辉。一般地說呢撞，溫度越低產品的營養(yǎng)消耗越少，病蟲害危害度也越低饰剥，保持新鮮品質的時間也越長殊霞。同時溫度變化越小，保鮮效果越好寺癌。保鮮溫度也不是無限制的低雌褥，因為溫度低到產品忍*時，也會發(fā)生冷害或凍害绅荒。所以保鮮貯藏要求一個相對穩(wěn)定的適宜低溫條件知祠。大多數(shù)農產品zui適保鮮溫度是0℃左右。

   維持農產品保鮮貯藏的zui適溫度：氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時間不斷變化的肝羊，大多數(shù)農產品常規(guī)栽培采收的季節(jié)成甫，溫度都較高，而且晝夜變幅很大子特，極不適宜產品的保鮮貯藏著正。許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩(wěn)定的場所貯藏農產品，來延長產品的保鮮期挨伯，如山洞侥镀、土窖、背陰處等填要，這些方法苦厅，不能任意控制溫度，保鮮效果差关串，保鮮期也比較短拧廊。真正要按照產品*保鮮貯藏要求的溫度，zui終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩(wěn)定的低溫條件晋修，即通過機械設備和電子儀器吧碾，在一定范圍內，可以人為地控制溫度墓卦，常見的各種冷庫倦春，就是這樣一種設施。

開利食品保鮮庫保養(yǎng)：

一落剪、冷庫安裝完畢或*停用后再次使用,降溫的速度要合理:每天控制在8-10℃為宜,在0℃時應保持一段時間睁本。

二、冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃呢堰。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕抄瑟，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。

三枉疼、冷庫密封部位保養(yǎng)拯奔，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙窟句，施工中這些縫隙會用密封膠密封办樟，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補吟筷。

四疟骤、冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板巡蛋，使用冷庫時應防止地面存有大量的冰和水抡广，如果有冰预铁，清理時切不可使用硬物敲打嚣赤，損壞地面.

維護：

一、冷庫的除霉殺菌與消毒冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪簸翠、蛋白質和淀粉违冲。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長蒋毕。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作略荡，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作歉胶。冷庫的除霉殺霉與消毒汛兜，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用通今，主要是凝固菌體中的蛋白粥谬。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸辫塌、漂白漏策、福爾馬林等。

二臼氨、冷庫中排除異味的方法

1掺喻、冷庫中產生異味的原因所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下储矩，通過物理化學的變化感耙，產生一種不正常的氣味，天長日久持隧，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁即硼、頂棚以及設備和工具上搂拴。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食品前就有一種異味存在苗鸦。入冷庫前食品就有*變質現(xiàn)象锤勉，如變質的蛋、肉外羽、魚等赵街。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉捡奖、蛋张庄、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質窍蚤。冷庫通風不暢拢杠，溫、濕度過大夏植，致使霉菌大量繁殖舰断，產生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏砸捏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生谬运。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生*味垦藏。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結梆暖、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內掂骏，導致食品串味互相感染轰驳。

2、防止冷庫異味產生的方法入冷庫冷藏的食品弟灼，必須經過檢驗级解，沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在袜爪。若有異味蠕趁，必須經過技術處理，排除異味后方可使用辛馆。平常要加強冷藏設備的維護俺陋，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路昙篙，造成制冷劑外泄降再。