新型豆制品/五谷雜糧微波烘焙熟化設(shè)備

微波焙烤是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體贵本，微波的焙烤作用可以瞬時深入到物料內(nèi)部，使物料內(nèi)外同時受熱尸校，不需要熱傳導(dǎo)的過程穴愕，所以溫升極快，大大縮短了加熱時間替程，所需時間一般為常規(guī)方法的1/4左右渗蜀。烘烤和其他食品加工一樣，是復(fù)雜的物理化學(xué)體系撕陈，需要有序發(fā)生并有合適的時間/溫度條件历喊。微波快速加熱會造成焙烤產(chǎn)品的斷裂、過度膨脹或爆炸生凯。微波加熱速度快法竭，物料內(nèi)部氣體（空氣）溫度急劇上升，由于傳質(zhì)速度慢啥葡，受熱氣體處于高度受壓狀態(tài)蚣殴，而有膨脹的趨勢，達到一定的壓強時政模，物料就會發(fā)生膨脹岗宣。高水分含量的物料，水分在干燥初期大量蒸發(fā)淋样，使制品表面溫度下降耗式，膨化效果不好。當水分低于20%時趁猴，由于物料的粘稠性增加刊咳，致使物料內(nèi)部空隙中水分和空氣較難泄出而處于高度積聚待發(fā)狀態(tài)，從而能產(chǎn)生好的膨化效果儡司。

新型豆制品/五谷雜糧微波烘焙熟化設(shè)備

微波焙烤的特點

    1娱挨、    能量轉(zhuǎn)換效率高企巢，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱让蕾，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量或听。因此沒有能量損耗探孝。

    2、    膨化效果明顯誉裆。微波的快速加熱效果迈堂，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達到膨化的目的捶卧。

    3耀佣、    低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少疲飘。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的钳雄，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右婴悠，處理時間在3~5分鐘匀枪，且能限度的保持其營養(yǎng)成分。對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%罐闰，微波則能達到60~90凿栅；對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%噪芭，并且不影響原有風(fēng)味涝露，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段楞艾。

    4参咙、    使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)产徊，不存在熱慣性昂勒，可即開即停，簡單易控舟铜。

    5戈盈、    改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射谆刨、無粉塵塘娶、無噪音、無污染痊夭，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準刁岸。

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