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胡蘿卜脆低溫真空油炸機

加工工藝流程：原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫砚婆。

保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低突勇，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低装盯。油炸食品不易褪色、變色甲馋、褐變埂奈，可以保持原料本身的顏色迄损。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸账磺，可以保持其綠色芹敌。

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱垮抗。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性氏捞，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水冒版，這些呈味成份進一步得到濃縮翅剔。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化侈敏、聚合迟凫、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主嫩视。在真空油炸過程中夏岩，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出豪荧，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小矩粒，而且油炸溫度低，由此筑陡，油脂的劣化程度大大降低歧蛾。

特點：胡蘿卜脆低溫真空油炸機

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水趾双，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞俗退。

主要應(yīng)用于：

①水果類：蘋果漆粉、獼猴桃甜殖、木葡萄、柿子径簿、草莓罢屈、葡萄、桃篇亭、梨等缠捌；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯译蒂、土豆曼月、四季豆、香菇柔昼、蘑菇哑芹、大蒜炎辨、胡蘿卜、青椒聪姿、南瓜碴萧、洋蔥等；

③干果類：大棗末购、花生等勤消；

④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)壕俱，不必加入其他抗氧化劑源糖，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本虫棕。一般油炸食品的含油率高達40%~50%椒蜜，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%车榆，節(jié)油厌留。食品脆而不膩，可貯性能良好耙钉。

在真空狀態(tài)下囊像，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹卡竣，間隙擴大禾门，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口蝴韭，且具良好的復(fù)水性能够颠。

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