碳鋼殺菌鍋原理：

      在殺菌時(shí)琅功，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力先嬉。因此轧苫，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出疫蔓，必須施加反壓力含懊，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。
     在殺菌過(guò)程中衅胀，應(yīng)注意zui初排氣岔乔，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通滚躯。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次雏门，促進(jìn)熱交換“Ь牛總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定剿配，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小呼胚，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定茄唐。
     碳鋼殺菌鍋使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力膳庵，防止罐頭凸罐和跳蓋辐芍，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力描休。因此掷戚，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣肥册，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)猫郎，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5～0.8個(gè)大氣壓严荷。特經(jīng)過(guò)殺菌后矩修，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽啼康，將冷卻水壓入噴水管厅揍。

特點(diǎn)：

1． 由電加熱蒸汽發(fā)生器代替鍋爐，適合環(huán)保要求凑逗，適合食品的生產(chǎn)及研發(fā)弹惦。
2． 殺菌溫度、殺菌壓力悄但、殺菌時(shí)間棠隐、蒸汽發(fā)生器由控制柜自動(dòng)控制，其余過(guò)程由人工控制檐嚣。
3． 有3道安全連鎖裝置宵荒，殺菌完成聲光電報(bào)警。
4． 電加熱功率可選净嘀，以適合用戶(hù)電網(wǎng)容量的不同。

5． 可以選擇電加熱蒸汽式殺菌或直接接鍋爐蒸汽式殺菌侠讯。

6. 殺菌溫度挖藏、時(shí)間、壓力厢漩、蒸汽發(fā)生器壓力為自動(dòng)控制膜眠。