作用

殺菌鍋是為延長食品的保存期，需對食品進(jìn)行高溫短時間殺菌或滅菌惑箕，既殺滅食品中可能的致病菌祸芙，又保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害。該系列殺菌鍋結(jié)構(gòu)合理科谨， 密封性好钱锉， 啟閉省力， 操作方便渊喘， 安全可靠． 性能穩(wěn)定诊捆， 并配有壓縮空氣管系， 以壓縮空氣的反壓力作用薄塘。

分類

從殺菌方式上


1掠恢、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻


2悠垛、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水线定，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點确买，所以這種方式熱分布不是


3斤讥、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中湾趾，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面芭商，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速搀缠，能快速铛楣、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌近迁，特別適合軟包裝食品的殺菌。


從罐體結(jié)構(gòu)上

分有三種：

1簸州、單罐殺菌鍋 

2鉴竭、雙層殺菌鍋

3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

4岸浑、立式殺菌鍋

5搏存、電汽兩用殺菌鍋

6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

從鍋體材質(zhì)上分有三種：

1慷郎、全不銹鋼

2啡产、半鋼

3、碳鋼

操作說明

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋促驶，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌肢有。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）物遗。

在殺菌時乳侮，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力硼货。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋晃纹，對馬口鐵罐兩端面凸出钢怪，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此褂宙。

使用反壓力殺菌鲁修，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋初家，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體偎窘，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此溜在，在殺菌時升溫過程中陌知，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時掖肋，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)仆葡，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后志笼，降溫冷卻時沿盅，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管纫溃。由于鍋內(nèi)溫度下降腰涧，蒸汽冷凝韧掩，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。

在殺菌過程中窖铡，應(yīng)注意 排氣柒汉，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通谨跌。亦可每隔15－20分鐘放氣一次否抛，促進(jìn)熱交換〉跆蹋總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定言酪，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低谍钝，殺菌壓力的大小败饵，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。