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更新時間：2023-12-27 08:07:32瀏覽次數(shù)：182次
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真空油炸機
一、生產(chǎn)工藝：
原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫周瞎。
二泳炉、產(chǎn)品優(yōu)勢：
真空油炸又叫低溫油炸绩寂，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進行的食品加工彭薪、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化映僚，避免氧化反映產(chǎn)生對人體危害及細菌的侵蝕寞竭，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化制圈、碳化们童、酶變等有害物質(zhì)等，實現(xiàn)做健康食品之心愿鲸鹦，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象。果蔬脆片是新鮮蔬菜水果跷跪，運用雙透雙滲脫水工藝馋嗜，保留了果樹中的營養(yǎng)成分和微量元素。
1吵瞻、非膨化葛菇、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無膨化過程，使用真空低溫油浴脫水技術(shù)橡羞，避免產(chǎn)品的油炸過程眯停，該產(chǎn)品是膨化食品济舆、油炸食品的換代產(chǎn)品；
2莺债、常溫下易保存——方便食用滋觉、開袋即食，成品保質(zhì)期可達12個月讼石。
3苇赊、另外還有其它各種規(guī)格和口味的產(chǎn)品“三 不 變"：即產(chǎn)品顏色、營養(yǎng)回乞、味道不變化忠辛；不減少，不增加——產(chǎn)品除了水分夹恨，什么都沒有減少哎闻；產(chǎn)品除了美味，什么都沒有增加闰芒；高營養(yǎng)吉蔬、低脂肪——采用HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng)。
三券听、產(chǎn)品特點：
1敏握、加熱、油炸骨唇、儲油泼舱、脫油、脫水枷莉、油過濾一體化設(shè)計娇昙，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低笤妙，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)冒掌，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害蹲盘。在負壓狀態(tài)股毫，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出召衔，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)铃诬；
2、自動控制溫度和壓力（真空度）苍凛，無過熱趣席、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；
3宣肚、脫油采用變頻調(diào)速萝轰，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；
4好阎、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離疹咕，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率柄豹，減少油的損耗遍挚；
5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐橱狗、雙室加熱系統(tǒng)齐梆、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油夭私，使油脂始終保持清潔舷咆，且減少了油的浪費；
6添镜、該機采用不銹剛材料制成唐唉，具有工效高、性能穩(wěn)定窿锉、安裝使用方便等特點酌摇；
7、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化嗡载、聚合窑多、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主洼滚。在真空油炸過程中埂息，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出遥巴，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小千康，而且油炸溫度低，由此铲掐，油脂的劣化程度大大降低拾弃。
四、適用范圍：
1迹炼、面食類：麻花砸彬、鍋巴、蜜食斯入、蜜三刀、油條芳窟、麻團万僚、面筋酬绞、江米條、沙琪瑪或祖、馓子等祖务；
2、肉食類：扒雞（上色）凰彼、板鴨（上色）彭撑、紅燒肉、丸子葛昏、牛肉干蜈藏、五花肉、雞腿绝鸡、豬蹄迂雪；
3、堅果類：花生米舰褪、青豆皆疹、蠶豆、葵花籽占拍；
4略就、豆制品：豆干、豆泡晃酒、魚豆腐表牢、豆參；
5掖疮、海產(chǎn)品：各種魚類初茶、蝦仁、扇貝浊闪、海紅恼布、小魚仔、魷魚圈搁宾、魷魚仔折汞；
6、其它類：蔬菜餅使谋、天夫羅整诈、茄盒、藕合度攘、掛漿掛糊類各種油炸膨化食品恒晋。
五、工作原理：
保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱止歇。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性磷兢，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水翘辑，這些呈味成份進一步得到濃縮狭龄。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 保色作用：采用真空油炸溜信，油炸溫度大大降低蜘傻，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色幸双、變色琅翻、褐變，可以保持原料本身的顏色浅妆。如海鮮容易變質(zhì)望迎，若采用真空油炸，可以保持其原味凌外。
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