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成都金虹制冷設備有限公司
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更新時間：2023-09-07 17:32:34瀏覽次數(shù)：222次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機械設備網(wǎng)保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式
保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性延砾，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式学虑。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃段辈，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程没惶，從而達到阻止衰敗肖喂，延長貯藏期的目的〈氐郑現(xiàn)代冷凍機械的出現(xiàn)庆杜，使保鮮技術可以在快速凍結以后再進行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)碟摆。
小型水果保鮮冷庫的庫體為一般民用房屋及倉庫等面積在15平方米—20平方米晃财，可貯藏水果蔬菜5噸—7噸，投資2.8萬元左右典蜕。此種保鮮庫就是在一般房屋的基礎上断盛，增加一定厚度的保溫層，設置一套制冷系統(tǒng)愉舔，將門做保溫處理钢猛，庫內(nèi)冷風機為懸掛式，可增加貯藏庫容轩缤，制冷機組設于庫外命迈，因體積小可不設機房，制冷機組為間歇性工作火的，故耗電小壶愤，深受用戶歡迎。保鮮原理：采取降低溫度的方法(—1℃—十5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。制冷系統(tǒng)1．88萬元與庫體改造涮饱，總投資不超過2.8萬元绸廉。微觀氣調(diào)水果保鮮冷庫
氣調(diào)保鮮庫是國內(nèi)外較為*的果蔬保鮮設施。它既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度常择、濕度姨痊，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量笆赤，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)哥甲，出庫后仍保持原有品質(zhì)。
1．延長果蔬的貯存期把毒，一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍裹耗，貯藏至最貴價格時上市出售，可獲得最徽捶。
2．可使果蔬保持鮮度脆性痘宋。出庫后的果蔬，其水分淡箱、含量塌瑞、糖分、酸度蛔六、硬度荆永、色澤、重量均能達到貯存要求国章。水果香脆具钥，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾液兽，可向市場提供高質(zhì)量的果蔬骂删。
3．可抑制果蔬病蟲害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至最小四啰。
4．果蔬出庫的擺架期可延長到21天—28天宁玫，而普通冷藏庫的果蔬出庫后的擺架朗只能維持7天左右就會變質(zhì)。 所謂氣調(diào)保鮮就是通過氣體調(diào)節(jié)方法柑晒，達到保鮮的效果欧瘪。氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%。5%匙赞，即保鮮庫是在高溫冷庫的基礎上佛掖，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用奖岛，以達到抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)恕孙。15—20平方米庫間坠诈，倉貯量5噸—7噸，投資：制冷系統(tǒng)：1．88萬元帘缤，氣調(diào)系統(tǒng)：2．68萬元扯氯。 以上兩種保鮮冷庫型是針對沒有很大資金投人的投資者設計的。
水果保鮮庫具有如下特點：
(1) 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果憋屑、蔬菜烟内、花卉、苗木等貯藏保鮮汽后。
(2) 貯藏保鮮期長面旋，經(jīng)濟效益高。如葡萄保鮮7個月两胃，蘋果6個月吟沮，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初专肪，總損耗不到5%刹勃。一般葡萄產(chǎn)地價只有1．5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達6元/公斤嚎尤。一次性投入建成冷庫荔仁，使用壽命可達30年，經(jīng)濟效益十分顯著芽死。當年投資乏梁，當年見效。
(3) 操作技術簡單关贵、維修方便遇骑。制冷設備微電腦控制溫度，自動開機坪哄、停機质蕉，無需專人監(jiān)護势篡，配套技術經(jīng)濟實用翩肌。
保鮮庫優(yōu)勢
氣調(diào)保鮮庫是人為控制氣體中氮氣、氧氣禁悠、二氧化碳念祭、乙烯等成分比例、濕度撤筐、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓裙系，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)午伍，而不是細胞死亡狀態(tài)眼膊，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地绪樊、色澤、口感舆鸿、營養(yǎng)等的基本不變藐篡，進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后翰发，其細胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率辑剿，不會很快成熟。
保鮮的方法：
大體上分吮骑，保鮮的方法有兩種：
一.物理方法主要有：低溫貯藏坚浩、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏循头、電磁輻射貯藏等绵估。其中，較*的保鮮技術主要有臨界低溫高濕保鮮卡骂、細胞間水結構化氣調(diào)保鮮壹士、臭氧氣調(diào)保鮮等，這些保鮮雖應用廣泛偿警，但需要特殊的設備躏救、操作復雜、成本高螟蒸、大范圍內(nèi)使用有一定的困難盒使。
二.化學方法主要有保鮮劑保鮮。常見的保鮮劑有：涂料涂抹劑七嫌、乙烯處理劑（吸收劑）少办、殺菌防腐保鮮劑等。如果用于家庭用的保鮮建議化學保鮮劑少用诵原，一般多數(shù)采用物理方法英妓，如低溫貯藏（冰箱）、地窖狠寒、排氣密封或者置于水中（低溫高濕）呈篱，且常需有保鮮冷庫的輔助。
細分的話伐狼，具體有十種方法（大部分情況還需要保鮮冷庫的參與）：
1臣塑、新型薄膜保鮮：
這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由兩片具有較強透水性的半透明尼龍膜組成岁十，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿特干，能緩慢地吸收從蔬菜、果實惦踩、肉表面滲出的水分涨剧，達到保鮮作用南砰。
2、微波保鮮
這是由荷蘭一家公司對水果樊淑、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法煎喘。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0-4℃環(huán)境條件下上市丽示，可貯存42-45天卫漫，不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應“時令菜果"肾砂，備受人們青睞列赎。
3、可食用的蔬果保鮮劑：
這是由英國一家食品協(xié)會所研制成的可食用的蔬果保鮮劑镐确。它是采用蔗糖包吝、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液"源葫，既可噴霧诗越，又可涂刷，還可浸漬覆蓋于西瓜息堂、西紅柿嚷狞、甜椒、茄子荣堰、黃瓜床未、蘋果、香蕉等表面振坚，其保鮮期可長達200天以上薇搁。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜"，阻止了氧氣進入蔬果內(nèi)部秤淀，從而達到延長蔬果熟化過程挺皆，增強保鮮效果的目的。
4世荐、保鮮紙箱
這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會研制的一種新式紙箱否因。研究人員用一種“里斯托瓦爾石"（硅酸鹽的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體芒单，良好的吸附作用万杉，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以商家都愛用它抗躺，對進行遠距離貯運更是。
5抢驴、烴類混合物保鮮法：
這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使番茄蛀篓、辣椒卢历、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑"丸爵。它采用一種復雜的烴類混合物蜒秤。在使用時，將其溶于水中成溶液狀態(tài)亚斋，然后將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中作媚，使蔬果表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量帅刊，使蔬果所產(chǎn)生的二氧化碳幾乎全部排出纸泡。因此，保鮮劑的作用和保鮮冷庫的低溫赖瞒，酷似給蔬果施了“麻醉藥"女揭，使其處于休眠狀態(tài)。
6栏饮、陶瓷保鮮袋：
這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋吧兔，主要在袋的內(nèi)側涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發(fā)生強烈的“共振"運動，從而促使蔬果得到保鮮作用袍嬉。
7境蔼、電子技術保鮮法：
這是利用高壓負靜電場所產(chǎn)生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使蔬果進行代謝的酶鈍化伺通，從而降低蔬果的呼吸強度欧穴，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑悟津，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑山椎，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩蔬果有機物的水解宗瓢，從而延長蔬果貯藏期徒妒。
8、減壓保鮮法：
這是一種新興的蔬果貯存法旷厨，有很好的保鮮效果乘恩，且具有管理方便，操作簡單腋意，成本不高等優(yōu)點容蕉，英、美往软、德亩当、法等一些國家已研制出了具有標準規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應用于長途運輸蔬果中哟蝉。
9蜓耻、加壓保鮮：
是由日本京都大學糧科所研制成功的茫舶，利用壓力制作食品的方法，蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時間刹淌，提高新鮮味道饶氏，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用，因此掌握在吃的狀態(tài)下有勾，保存咸菜和水果為疹启。
10、微生物保鮮法：
乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用蔼卡，所以要使蔬果能達到保鮮目的喊崖，就必須要去掉乙烯》蒲纾科學家經(jīng)過篩選研究贷祈，分離出一種“NH-9菌株"這種菌株能夠制成去乙烯的“乙烯去除劑NH-T"物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐喝峦、松散势誊、掉粒，對番茄姚垂、辣椒起到防止失水颊鳄、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用障氛。
保鮮冷庫谤蚌，專業(yè)冷庫溫馨提示，炎熱夏天到來衫沽，在這個水果多產(chǎn)檐鹤，但也易腐爛的季節(jié)，要記得做好水果的保鮮貯藏呢酒吠。
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