1淀粉糊化度檢測簡介

它是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專用儀器丑辖。合理的設(shè)計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件夷朽。RVA是目前應(yīng)用于分析測試谷物咏编、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種的分析工具。在澳洲和歐美各國熄朴，已有越來越多的科學(xué)家將其用于研究糧食原料的工藝品質(zhì)特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產(chǎn)品質(zhì)量的影響理侄。

2.淀粉糊化度檢測應(yīng)用范圍

1.淀粉：無論是天然淀粉或變性淀粉只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試。

2.面粉碾磨與烘焙：可測試淀粉質(zhì)量雾鸠、面筋質(zhì)量限牢、活性及氣候損傷。

3.谷物纪娄、塊莖戈裳、根莖：可測試小麥、玉米启毁、稻米橘蹭、高粱、馬鈴薯页衙、木薯等摊滔。

4.啤酒釀造：可測試大麥、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預(yù)測大麥的儲存期店乐。

5.擠壓膨化食品與飼料：快餐食品艰躺、早餐谷物動物飼料的熟化度。

6.蛋白質(zhì)質(zhì)量：小麥面筋、脫脂奶粉腺兴、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等棒妨。

7.面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質(zhì)量含长。

8.凝膠: 凝膠/增厚特性, 水解特性, 凝膠化樣品的制備券腔。

9.制粉和烘焙：谷物損傷，用于蛋糕拘泞、面包纷纫、意大利面和面條的淀粉糊化特性、麥芽酶陪腌、真菌酶辱魁、保鮮劑、面粉熱處理叼稍、小麥面筋質(zhì)量和溶劑保持力檢測等轨赦。

10.乳制品: 人工乳酪的生產(chǎn)和可溶性實驗，奶粉制粉時干燥溫度的影響闻荠，乳制品飲料谈芬，奶油凍，煉乳的老化增稠和酸奶藻拟、冰激凌和奶制品甜點制造的"微型實驗工廠"式蠢。

11.配方食品，調(diào)味品: 低粘度產(chǎn)品（即用型）卑聚，例如醬油遥妒、番茄醬、調(diào)味肉汁纽秽、調(diào)味品珍询、蛋黃醬、湯類和其它含有淀粉掰腌、凝膠&蛋白的低粘度食品策橘；熔化實驗，例如巧克力和糕點糖果亏狰；"微型實驗工廠"小規(guī)模模擬生產(chǎn)過程役纹。

3.淀粉糊化度檢測特點

測試快速：加熱或冷卻時的溫度變化速率可以由計算機配用的軟件精確控制，可達14oC/分鐘暇唾。完成一次普通的標準測試僅需13分鐘促脉。進行快速測試僅需要3.5分鐘。

操作簡便：由于測試過程及測試結(jié)果分析全部由計算機控制策州，因此RVA的操作非常簡單瘸味，對測試結(jié)果進行分析的操作也十分簡便宫仗。

可靠性強：由于溫度的變化和攪拌速度的變化均有可靠的監(jiān)測系統(tǒng)并由計算機調(diào)節(jié)控制，因此其測試結(jié)果（包括糊化曲線和測試參數(shù)）具有高度的重復(fù)性和重現(xiàn)性旁仿。

準確度高：除試樣制備和某些必要的基本操作外藕夫，測試過程是自動進行的，因此人為誤差因素可以降至限度枯冈，從而保證測試的結(jié)果具有高度的準確性毅贮。

靈活性強：用戶可利用RVA的計算機軟件可根據(jù)試樣的特點隨意改變測試條件或選擇測試程序，也可根據(jù)自身業(yè)務(wù)的需要訂購不同型號的RVA尘奏，因此炊捻，RVA的應(yīng)用范圍很廣，具有適應(yīng)性和高度的靈活性瓣挂。

適應(yīng)性廣：在糧食儲藏與加工眨捶、種子科學(xué)、食品科學(xué)类埋、谷物科學(xué)履字、作物育種及發(fā)酵工業(yè)中，RVA均可有廣泛用途鼓辈，對需要了解相應(yīng)原料或產(chǎn)品的谷物科學(xué)家攀瘟、植物育種學(xué)家、谷物貿(mào)易商华雷、面粉或淀粉生產(chǎn)廠的工藝師敌痘、啤酒制造廠、種子經(jīng)銷商持蓄、食品生產(chǎn)廠商以及飼料生產(chǎn)廠商來說，RVA均不失為一種理想的品質(zhì)分析和檢測儀器系馁。

4.淀粉糊化度檢測技術(shù)參數(shù)（部分）

1.工作條件

1.1電源：220V臂外，50Hz

1.2環(huán)境溫度：5-40℃

2.技術(shù)要求及配置

2.1主要功能：

2.1.1符合AACC: 76-21，22-08喇颁，61-02測試方法 (必要)

2.1.2使用加熱金屬塊方式加熱漏健，(必要)*

2.12可自動分析：衰減度，保持強度橘霎、回生值蔫浆、粘度、攪拌值姐叁、糊化溫度

2.1.4可設(shè)計多達45步的測試程序步驟