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北京鑫飛鵬業(yè)機(jī)械設(shè)備有限公司
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教您制作脆骨香腸加工

時間：2024/11/26閱讀：65
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　　本文以豬肉和雞胸軟骨作為原料匾灶，研制了一款脆骨香腸，脆骨顆粒咀嚼感明顯哎媚、香脆誘人喇伯，脆骨與香腸的有機(jī)結(jié)合，滿足了廣大脆骨愛好者的需求拨与。
 
　　基礎(chǔ)配方：
 
　　豬肉(肥瘦比2：8)45%稻据、雞胸軟骨9%、玉米變性淀粉8%截珍、大豆分離蛋白3%悲尝、冰水30%、食鹽2.5%惰疯、白砂糖2.2%吐梗、卡拉膠0.4%、味精0.2%蔫横、復(fù)合磷酸鈉0.35%桐赠、D-異抗壞血酸鈉0.05%、亞硝酸鈉0.005%刊濒、紅曲紅色素0.01%涌粱、肉味香精0.3%。
 
　　制作工藝：
 
　　原料肉的選擇與初加工→攪拌(加入脆骨顆粒)→灌裝→熱加工→冷卻→標(biāo)裝→殺菌→冷卻→成品埃的。
 
　　操作要點(diǎn)：
 
　　1侵选、雞胸軟骨的處理。雞胸軟骨若絞制后直接添加到香腸料餡內(nèi)愕匪，成品切面中脆骨的周圍易出現(xiàn)一定的“脂肪窩”盐儿，影響產(chǎn)品感官及結(jié)構(gòu)。故脆骨香腸的制作工藝是將雞胸軟骨進(jìn)行預(yù)處理涮较，然后與香腸料餡混勻稠鼻，加工成脆骨香腸冈止。
 
　　將新鮮的雞胸軟骨利用相應(yīng)網(wǎng)板的絞肉機(jī)絞制，脆骨顆粒大小為8mm候齿，然后將絞制好的脆骨顆粒倒入足量開水中漂燙15~20min熙暴，漂燙完成后迅速冷卻，備用慌盯。
 
　　2周霉、原料肉的選擇與初加工。選擇檢驗(yàn)合格润匙，品質(zhì)優(yōu)良的凍豬肉置于解凍間內(nèi)進(jìn)行解凍诗眨，解凍完成后修檢唉匾，然后用8mm網(wǎng)板的絞肉機(jī)絞制孕讳。
 
　　3、攪拌巍膘。將原輔料倒入攪拌機(jī)內(nèi)厂财，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br /> 
　　4、灌裝修鲤。將料餡利用灌腸機(jī)灌入已清洗好的豬腸衣內(nèi)穴眨，灌制后的半成品要求內(nèi)部不得存有氣泡，不得過松或過緊乓记。
 
　　5料悟、熱加工。熱加工工藝如下：第一步65℃干燥20min锌筝，第二步70℃煙熏20min墙弛，第三步80℃蒸煮40min，第四步排汽5min法铝。
 
　　6降井、包裝及殺菌。采用連續(xù)封口機(jī)级案，將熱加工后冷卻好的產(chǎn)品進(jìn)行包裝隘吆，包裝完成后進(jìn)行殺菌。

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