它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場感應(yīng)電流（又稱為渦流）的加熱原理凭戴，電磁爐是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時炕矮，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流）逆酣，渦流使鍋具底部鐵質(zhì)材料中的自由電子呈漩渦狀交變運(yùn)動，通過電流的焦耳熱（P=I^2*R）使鍋底發(fā)熱堡它。（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具殖锹，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱靡循，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的席磕。具有升溫快铣滥、熱效率高、無明火照窥、無煙塵肃萍、無有害氣體、對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射羹李、體積小巧股航、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)猖驹。因此翠节，在電磁爐較普及的一些國家里，人們譽(yù)之為“烹飪之神"和“綠色爐具"积仗。

由于電磁爐是由鍋底直接感應(yīng)磁場產(chǎn)生渦流來產(chǎn)生熱量的疆拘，因此應(yīng)選用符合電磁爐設(shè)計負(fù)荷要求的鐵質(zhì)（不銹鋼）炊具，其他材質(zhì)的炊具由于材料電阻率過大或過小寂曹，會造成電磁爐負(fù)荷異常而啟動自動保護(hù)哎迄，不能正常工作。同時由于鐵對磁場的吸收充分稀颁、屏蔽效果也非常好芬失，這樣減少了很多的磁輻射楣黍，所以鐵鍋比其他任何材質(zhì)的炊具也都更加安全匾灶。此外，鐵是對人體健康有益的物質(zhì)租漂，也是人體長期需要攝取的必要元素阶女。