夾層鍋又名蒸汽鍋鹅颊、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋墓造。通常由鍋體和支腳組成堪伍。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱觅闽。有固定式帝雇、可傾式、攪拌式等樣式谱煤。夾層鍋具有受熱面積大摊求、熱效率高、加熱均勻刘离、液料沸騰時(shí)間短室叉、加熱溫度容易控制、外型美觀硫惕、安裝容易茧痕、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)察贵。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工慢况，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燉肉旋喊、熬粥等阀秤，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間哲陷、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備鼠台。

1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋墙议、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)确缩。

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋久挖、蒸汽加熱夾層鍋缎苞、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋歹对。

3售碳、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。