風(fēng)冷型連續(xù)式熟食微波殺菌設(shè)備

微波熟食殺菌設(shè)備主要有：袋裝熟食殺菌阶徒、罐裝熟食殺菌颈有、瓶裝熟食殺菌。微波熟食殺菌設(shè)備殺菌具有殺菌時間短衣式、速度快碴卧、不改變原有風(fēng)味等特點乃正。

微波殺菌的原理：

微波設(shè)備在對食品進(jìn)行殺菌時，微波能與食品內(nèi)的細(xì)菌發(fā)生作用界弧，對細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能垢箕，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良条获，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡锌瓤。從生化角度來看铝琐，細(xì)菌正常生長和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子霜售，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組伸果，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變刊搁，甚至斷裂桃姐。微波殺菌正是利用電磁場效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對微生物的殺滅作用。

風(fēng)冷型連續(xù)式熟食微波殺菌設(shè)備與常規(guī)靠熱力殺菌相比，微波熟食殺菌設(shè)備具有以下優(yōu)點：

1六水、微波殺菌是一種物理殺菌方法掷贾，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌想帅、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物港准，它在殺滅有害微生物過程中，不會對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染轨帜。也不會改變食品的色香味和營養(yǎng)成分庵坛。

2恼睹、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時間短剩耸，不需要預(yù)熱。如大腸桿菌殺滅時間約30S久耍。在相同殺菌條件下士宏，菌致死的溫度比較低捷夜，且殺菌效果好商贾。

3、能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌满哪，縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性民宿。

4、由于物料各部位殺菌的同時性像鸡，殺菌時間短活鹰，能避免因長時間的加熱影響食品品質(zhì)，對不宜在較高溫度或較長加熱時間情況下進(jìn)行殺菌的食品只估。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉志群、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料锌云，使用微波殺菌可取得效果荠医。

5桑涎、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的烈瘸，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃菱泻，工程塑料質(zhì)地容器為宜肉扁。為防止在微波殺菌過程中漲袋，設(shè)備可在工作倉內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝勃谎，可防止?jié)q袋損失。