真空滾揉機(jī)利用物理沖擊原理迅忙，將調(diào)味輔料、添加劑與肉一起放入真空滾揉機(jī)窖韧，立即抽真空姆巨。 在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開姐蝠，在槳葉的作用下嫩碘，沿滾筒內(nèi)壁前后移動(dòng)，使裝置具有呼吸功能幕柬。 在這個(gè)過程中饼瓮，一些肉塊被槳葉帶到高處，然后自由落下夹厌，與低處的肉塊相互摩擦碰撞豹爹。真空滾揉機(jī)可以軟化原有僵硬的肉，放松材料結(jié)構(gòu)，容易滲透和擴(kuò)散鹽水和酸洗液冒衍，使肉的顏色均勻事镣，同時(shí)起到攪拌的作用。 由于不斷的滾動(dòng)和擠壓孩等，肌肉中的蛋白質(zhì)和未被吸收的鹽水可以形成膠體物質(zhì)。 一旦加熱采够，這部分蛋白質(zhì)首先凝固肄方，防止內(nèi)部泡菜的外滲和流水。 此外蹬癌，鹽溶性蛋白質(zhì)肉制品的提取权她，增加了肉制品的附著力、切片性和保水性逝薪，保持了肉的鮮嫩隅要，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量蝴罪，提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量。