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更新時(shí)間：2022-05-13 10:41:06瀏覽次數(shù)：912評(píng)價(jià)
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| 材質(zhì) | 全不銹鋼 | 工作壓力 | 0.44Mpa |
|---|---|---|---|
| 功率 | 3800kw | 罐體結(jié)構(gòu) | 臥式殺菌鍋 |
| 控制方式 | 電腦自控型 | 內(nèi)徑 | 1000mm |
| 盤子數(shù)量 | 5個(gè) | 殺菌方式 | 水浴殺菌鍋 |
| 殺菌溫度 | 121℃ | 外形尺寸 | 1800mm |
| 重量 | 3800kg |
豆豉鯪魚殺菌鍋 鳳尾魚罐頭殺菌釜
魚肉罐頭通常是由魚肉經(jīng)過清洗回乞、調(diào)味后裝罐殺菌而制成忠辛。魚類富含蛋白質(zhì)，特別容易繁殖細(xì)菌夹恨，所以做魚肉罐頭時(shí)都有高溫滅菌的處理過程哎闻。高溫會(huì)不會(huì)影響魚肉的營養(yǎng)呢?其實(shí)高溫加熱過程對(duì)魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會(huì)有太大影響。
豆豉鯪魚殺菌鍋 鳳尾魚罐頭殺菌釜
在經(jīng)過劏魚機(jī)去頭去尾去鱗去內(nèi)臟后闰芒，這些鯪魚被腌制枚林，在炸魚機(jī)里“趟過"一定時(shí)間的滾油米鹏，油炸程度恰到好處，最后被包裝成日常食用的罐頭郭菜。罐頭先真空密封馆寇，再放入殺菌鍋內(nèi)以121℃高溫滅菌，這樣制作的鯪魚方可保存良久泼舱。不需添加防腐劑等缀，通過真空包裝，高溫滅菌娇昙，鯪魚罐頭保質(zhì)期可達(dá)到36個(gè)月尺迂，比大多罐頭都要長(zhǎng)。
肉類冒掌、水產(chǎn)類及某些蔬菜罐頭噪裕。這類低酸性食品因其微生物抗熱性強(qiáng)，故要采用較高溫度股毫。通常高于100℃膳音，最高達(dá)到121℃。時(shí)間也要相應(yīng)延長(zhǎng)铃诬。約在60－90分鐘祭陷。對(duì)某些食品因長(zhǎng)時(shí)間殺菌會(huì)使產(chǎn)品質(zhì)量、營養(yǎng)成分受到很大損失趣席。為此罐頭工業(yè)中也有采用“高溫短時(shí)"殺菌法兵志。溫度大于121℃。常用的有127℃宣肚、135℃萝轰，最高達(dá)150℃時(shí)間在幾分鐘到幾秒種。這種殺菌對(duì)流體類食品及采用轉(zhuǎn)動(dòng)殺菌裝置的罐頭其殺菌效果為最好好阎。
罐頭在殺菌前的中心溫度高低疹咕，對(duì)殺菌效果有密切關(guān)系。殺菌前應(yīng)提高罐內(nèi)食品初溫（如裝罐時(shí)提高食品和湯汁的溫度环胸、排氣密封后要及時(shí)殺菌）铲恃，這對(duì)于不易形成對(duì)流和傳熱較慢的罐頭更為重要。罐頭殺菌工藝過程有嚴(yán)格的要求橱狗，對(duì)不同品種有不同的工藝曲線齐梆，按時(shí)間順序可分為升溫、升溫夭私、保溫和降溫4個(gè)階段舷咆，在不同階段對(duì)溫度、時(shí)間、壓力等有不同的要求唐唉，目前罐頭殺菌多數(shù)采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式唠鹅，殺菌主要設(shè)備采用殺菌釜。
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