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罐裝杏仁露殺菌鍋 全自動飲料殺菌釜

食品高溫殺菌鍋主要適用于罐頭食品(如肉萤忘、禽亮钩、魚森肉、蛋雌夕、蔬菜水果等罐頭)和需要高溫滅菌的蛋白質(zhì)飲料(牛奶、豆奶、杏仁露派憨、椰奶购廊、花生奶、核桃奶等)笔碌。包裝可用于硬罐頭(如馬口鐵罐頭刃镶、玻璃瓶罐頭和碗裝粥等)。尤其適用于軟罐頭(如火腿腸甚脉、丸升、袋裝粥、真空包裝的肉制品熟食類牺氨、即食燕窩類湯羹和寵物濕糧等)狡耻。

一、工藝流程:

杏仁→清洗-加 0.5% Na0 H→煮沸 5 分鐘→去皮→脫苦去毒→磨漿→分離→調(diào)配→二度均質(zhì)(大于20Mpa)一罐裝封蓋+殺菌→冷卻→成品猴凹。

二夷狰、工藝操作規(guī)程

1，苦杏仁預(yù)處理

選取顆粒飽滿郊霎，肉質(zhì)乳白的干杏仁.剔除蟲蛙沼头、變霉、變質(zhì)的杏仁及其它雜質(zhì);用自來水洗凈已挑選完畢的杏仁;用 0.5%的小蘇打水煮滿书劝、按沸水:杏仁=2-3:1加人杏仁3~5 分鐘迅速撈出用冷水冷卻进倍，然后用去皮機或人工去皮，漂洗干凈杏仁皮及碎屑庄撮。

按 1:2的比例將杏仁放入0.5%的鹽水和 0.02%的亞硫酸鈉水溶液的混臺液中泡 40 分鐘.將適量清水沖洗干凈背捌。

0.75%HCL溶液中，保溫 50-60℃浸 72 小時.撈出.用清水漂洗數(shù)次湘乐，然后按1:2的比例將杏仁加人0.2%的小蘇打溶液中浸1小時撈出用清水漂洗數(shù)次蝌飘。

在70-80℃熱水中加熱保溫15-20 分鐘。一是軟化組織扇胀，利于磨漿跑既，提高利用率，二是通過熱處理分解剩下部分殘留的苦杏仁甙忌党，注意:操作時要保持車間通風(fēng)良好轿白。

2.磨漿及分離

將處理完的熱杏仁放人膠體磨漿，加水量為杏仁的 10 倍左右铺举。用離心機分離杏仁渣和杏仁漿.放人配料缸

3.調(diào)配及均質(zhì)

白砂糖罢摧，異 Ve 鈉用 2 倍的熱開水溶解.用 300 目的篩網(wǎng)過濾，放人配料缸劫伊。

將復(fù)合穩(wěn)定劑用 20 倍的熱開水?dāng)嚢枞芙夂笤儆媚z體磨充分磨細.放入配料缸

快速攪拌使各液體充分混合(按比例調(diào)配)拆聋，將混合液加熱至70-75℃進行均質(zhì)二次纤耐，均質(zhì)的壓力必須大于 20MPa(35--40MPa為最宜)。

4.罐裝封蓋殺菌冷卻:

將均質(zhì)完的杏仁露經(jīng)過 135以上的瞬時殺菌后懒披，罐裝封蓋助被。

排氣降溫 10 分鐘后使半成品達到 121℃，保持 20 分鐘切诀。殺菌完畢后用冷水冷卻揩环，使半成品的溫度降至35~45℃，(冷卻水需含氯在5~7ppm 之間)幅虑。

檢查合格后包裝出倉丰滑。

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