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諸城殺菌鍋設(shè)備

由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死挣傻，特別是芽孢蔓捡，所以需要低溫保藏，但保質(zhì)期最多也只有3個月愚缔。為了延長保質(zhì)期擦灸，罐頭(包括鐵聽包裝和軟包裝)要采用高溫高壓殺菌(即121℃，這樣垛淮，能保存2年以上·但現(xiàn)在的廠家為了保證香味剂撑，一般只規(guī)定保質(zhì)期為半年或一年。對于高溫殺菌根适，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強(qiáng)度苞毡，如馬口鐵、鋁箔袋继谚、PVDC膜等烈菌。

常用的高壓殺菌設(shè)備有立式的、臥式的和連續(xù)的等多種形式花履。

(1) 立式高壓殺菌鍋(2) 臥式高壓殺菌鍋(3) 回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備(4) 新含氣調(diào)理殺菌鍋 

諸城殺菌鍋設(shè)備

基本上全國的高溫殺菌釜設(shè)備都來自山東濰坊諸城市芽世，從95年開始，諸城食品機(jī)械設(shè)備就已經(jīng)發(fā)展成一個產(chǎn)業(yè)帶了诡壁，在這個產(chǎn)業(yè)帶上济瓢，殺菌鍋已經(jīng)成為諸城食品機(jī)械的一龍頭產(chǎn)品，以鼎泰盛為首的一批企業(yè)獲得了巨大的發(fā)展妹卿，現(xiàn)在生產(chǎn)殺菌鍋的企業(yè)在諸城占全國生產(chǎn)廠家的70%旺矾。

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高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度夺克、升溫時間箕宙、恒溫殺菌時間嚎朽、冷卻時間和反壓壓強(qiáng)，根據(jù) 軟包裝肉罐頭凈含量的不同來選擇不同的工作參數(shù)柬帕。例如火鼻，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示 方法為15'－30'－25'（反壓0．15MPa）／121．5℃，具體含義是：121．5℃表示所 規(guī)定的殺菌溫度邀耽；15'表示升溫時間為15分鐘穗蚌，即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后，通入高溫蒸 汽平葡，使鍋內(nèi)由初始溫度升至121．5℃所需的時間崭守；30'表示恒溫殺菌時間為30分鐘，即鍋內(nèi) 達(dá)到121．5℃時宗而，在該溫度下所維持的時間浙辫；25'表示冷卻時間，即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻 水攻躏，鍋內(nèi)溫度由121．5℃降至出貨溫度（一般為30℃）所需的時間為25分鐘郊檐；反壓0． 15MPa表示開始降溫時，需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強(qiáng)不低于0．15MPa跃唧，直至出貨溫度茴怀。 當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后，即可停進(jìn)冷卻水令怎，并打開排水閥找筝、排氣閥，排空鍋內(nèi) 水氣后才能打開鍋門出貨慷吊。殺菌結(jié)束后還需進(jìn)行檢驗(yàn)袖裕，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中，沉入水 底的為合格品溉瓶；漂浮起來的為不合格品（破袋造成)急鳄，大約占千分之二左右，實(shí)踐證明堰酿，這是 一個行之有效的方法疾宏。 總之，經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌胞锰，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789．26－1994食品衛(wèi)生 微生物學(xué)檢驗(yàn)灾锯、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)檢測兢榨，其微生物指標(biāo)*達(dá)到“商業(yè)無菌" 的國家標(biāo)準(zhǔn)要求嗅榕，在常溫條件下，其保質(zhì)期可達(dá)一年甚至更長的時間吵聪。