團餐制作常用前期處理機器    可以根據(jù)加工的不同階段進行如下詳細的分類和描述：

一、前期凈菜加工及肉類清洗分割

1. 凈菜加工

• 加工步驟：

• 蔬菜清洗：使用流動水反復多次沖洗干凈歇终，除去泥沙雜質(zhì)社证。

• 去皮：采用機械處理如滾筒機進行快速去皮。

• 切塊（或切片）：根據(jù)原料大小選擇合適的刀具規(guī)格進行切割评凝。

• 裝盤（或裝盒）：將處理好的蔬菜放入干凈的容器中车匪。

• 加輔料腌制：加入適量的調(diào)料進行腌制。

• 裝袋：將腌制好的蔬菜裝入食品級塑料袋中潦号。

• 包裝入庫：將裝袋后的蔬菜放入冷庫保存臼裂。

• 所需設備：連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機慨锅、抽樣洗菜機前肥、全自動連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動連續(xù)式根莖類清洗線庐钱、自動翻轉(zhuǎn)洗菜機淀肿、果蔬去皮機切菜機等。

  
  

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2. 肉類清洗分割

• 加工步驟：

• 原料進口：從供應商處接收肉類原料咽皮。

• 卸貨/檢驗：對原料進行卸貨并檢查其質(zhì)量和新鮮度劈遂。

• 入庫冷藏：將肉類原料放入冷庫進行冷藏保存。

• 分揀：根據(jù)肉類的種類和用途進行分揀痒渊。

• 清洗：對肉類進行清洗疮炼，去掉表面的污漬和雜質(zhì)。

• 分割：使用專業(yè)工具對肉類進行分割蝇裤，如去皮廷支、去骨、切塊等栓辜。

• 所需設備：肉類粗加工間設備（單星水池恋拍、貨架垛孔、雙層工作臺、沖地龍頭等）施敢、肉類精加工間設備（帶骨切塊機周荐、肉絲肉片機、立式絞肉機僵娃、肉類切丁機等）概作、清洗類設備（毛刷去皮機、去皮機默怨、渦流洗菜機讯榕、噴淋洗菜機等）。

  
  

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二匙睹、中期熱廚烹飪

• 加工步驟：

• 調(diào)料愚屁、主料、配料準備：按照配方準備好所需的調(diào)料顺盆、主料和配料蛹活。

• 烹調(diào)：根據(jù)菜品的不同需求，采用炒疆逸、爆肩容、熘、氽巢段、煮勘米、燉、蒸等不同的烹調(diào)方式疯忽。

• 調(diào)味：按照菜品的要求進行調(diào)味痪猿。

• 出品：將烹調(diào)好的菜品裝盤或裝盒。

• 所需設備：自動炒菜機交掌、湯鍋续残、各型烤箱、自動攪拌炒鍋荧孽、可傾式燃氣湯鍋鸵赫、自動翻炒鍋、烘焙隧道躏升、自動連續(xù)式油炸機等辩棒。

  
  

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三、后期分餐包裝

• 加工步驟：

• 分餐：將烹調(diào)好的菜品按照預定的份數(shù)進行分餐膨疏。

• 包裝：使用食品級包裝材料對分好的菜品進行包裝一睁。

• 貼標：在包裝上貼上菜品名稱、生產(chǎn)日期佃却、保質(zhì)期等信息者吁。

• 配送：將包裝好的菜品通過物流或自有配送渠道送到目的地窘俺。

• 所需設備：真空包裝機、重量檢測機复凳、各型包裝機瘤泪、給袋式包裝機等。

  
  

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以上即為中央廚房加工步驟過程及需要使用到的設備的詳細介紹染坯，不同規(guī)模的中央廚房可能會根據(jù)實際需要進行調(diào)整均芽。