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更新時間：2022-01-25 14:42:31瀏覽次數(shù)：582次
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諸城廣旭機械生產(chǎn)的設(shè)備可以針對不同地區(qū)定制不桶規(guī)格的產(chǎn)品，下面主要針對云貴地區(qū)說一下玉米酒的加工工藝轻猖，因為這些地方的主糧就是玉米
諸城廣旭機械生產(chǎn)的設(shè)備可以針對不同地區(qū)定制不桶規(guī)格的產(chǎn)品，下面主要針對云貴地區(qū)說一下玉米酒的加工工藝域那，因為這些地方的主糧就是玉米咙边。玉米酒，也稱包谷酒次员，貴州某些地方也叫燒酒败许，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25——70度不等淑蔚，生產(chǎn)工藝如下：
1檐射、泡糧
將玉米稱好倒入容器內(nèi)，放入90度以上的熱水泡糧（可用燜糧的熱水）崔捌，一般夏秋5-6個小時洪防，春冬泡8-9小時，玉米泡好后悄针，即可放水汁恍。
2据值、初蒸
將玉米上甑蒸糧铛邦，干蒸玉米先以大汽窃征，以求玉米柔熟，不粘手紫鳄，防止汽小外皮含水過重芳潦，一致燜水時產(chǎn)生淀粉流失。干蒸好的玉米灸蛤，表皮有0.5mm左右的裂口鹃漩。
3、煮糧燜水
干蒸完畢后险毁，加入溫度40-60度的水制圈，水量淹過其面1-1.5尺，先以小氣把水加熱至呈微沸騰狀畔况，待玉米95%以上裂口鲸鹦，手捏內(nèi)層已經(jīng)全部透心為宜，即可把水放出跷跪，待其滴干以后馋嗜，將甑內(nèi)表面玉米拋開，裝入谷殼
4吵瞻、復(fù)蒸
玉米蒸燜好后復(fù)蒸葛菇，蒸料的時間一般為3-4小時左右，蒸好的玉米手捏柔熟橡羞，起沙眯停，不粘手，水氣干利為宜卿泽。蒸料時莺债，防止小火小氣長蒸，否則玉米外皮粘皮含水過重卓召，影響配菌與糖化改阳。
5、出甑伶摄、攤涼骚目、下曲
春冬兩季攤涼至34-35攝氏度、夏秋兩季攤涼至25-30攝氏度左右历劣，加曲0.5%--0.6%
6冷沿、培菌糖化
將下了曲的玉米攤平，堆厚以季節(jié)而定約6-7寸根丈，面上糧食表面病唁，再撒入少許谷殼吉蔬，冷天以40度左右的熱糟蓋之，熱天以冷糟蓋之券听，糖化24小時敏握。
7、發(fā)酵
糖化完成后骨唇，裝桶裝缸密封發(fā)酵泼舱，發(fā)酵7天--10天左右。（入缸溫度：春冬兩季30--32攝氏度枷莉，夏秋兩季25--30攝氏度）
8娇昙、蒸餾
蒸餾時，先小火小汽笤妙，在中火中汽冒掌，斷頭后，以火大汽追尾蹲盘，摘至所需酒度股毫，再接尾酒。尾酒可再復(fù)蒸辜限。
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