商用油炸機恳岔、油炸鍋、帶魚油炸設(shè)備真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸锚渺、脫水谋粱，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。真空油炸脫油有獨*果歪缅。在真空狀態(tài)下计鹦，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大灶鹦，膨化效果好弱瞄，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能把曼。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)杨帽，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率祝迂，降低成本睦尽。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%型雳，節(jié)油30%~40%当凡，節(jié)油*。食品脆而不膩纠俭，可貯性能良好沿量。

商用油炸機、油炸鍋冤荆、帶魚油炸設(shè)備的優(yōu)點

1朴则、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低钓简，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低乌妒。油炸成品不變色、不易褪色朋蚜、不破壞成分日频，可以保持原料本身的顏色，大限度保持原有營養(yǎng)茧滞。例如獼猴桃極易受熱褐變浮块，若采用真空油炸，可以保持其綠色狠劳。
2勉瘩、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱品隅。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性杀坟，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水筑背，這些呈味成份進一步得到濃縮跛究。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3寸靶、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化重虑、聚合践付、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主缺厉。在真空油炸過程中永高，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出提针，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小命爬，而且油炸溫度低，由此辐脖，油脂的劣化程度大大降低饲宛。

4、 節(jié)能嗜价，比普通油炸省5倍的油艇抠，真空油炸的溫度只有100度左右，油不容易氧化發(fā)黑久锥，可以長時間使用家淤。 自動化程度高，只需要把物料做好前期處理瑟由，投入物料总恐，輸入時間與溫度，出來的就是炸好并且脫好油的成品馍晴。 離心脫油坐默，無極變速，從每分鐘100~500轉(zhuǎn)范圍內(nèi)驱偿，可以隨意調(diào)節(jié)详贿。

適用的食品范圍：

1、水果類:如蘋果岗蚪、香蕉、彌猴桃漫窑、菠蘿汰材、冬棗、草莓榴栏、葡萄像鹤、柿子、菠蘿蜜泌绩、桃哩簿、梨等

2、蔬菜類:如胡蘿卜酝静、西紅柿节榜、紅薯羡玛、土豆、四季豆宗苍、香菇稼稿、青椒、蘿卜讳窟、甘薯让歼、南瓜、大蒜丽啡、洋蔥谋右、蘑菇、冬瓜补箍、秋葵等改执。

3、肉食類:如牛肉条嚼、魚片洲猿，蝦、章魚等齿贡。

4村会、干果類:青豆、蠶豆饮乃、大棗泌拐、花生等

5、水產(chǎn)品及畜禽肉等刀饥。