一、真空油炸機(jī)的優(yōu)點

1捏趴、保色作用：采用真空油炸给惠，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低筑唁。油炸食品不易褪色拌喳、變色、褐變饺饭，可以保持原料本身的顏色渤早。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸瘫俊，可以保持其綠色鹊杖。
2、保香作用:采用真空油炸扛芽，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱仅淑。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出胸哥，并且隨著原料的脫水涯竟，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味空厌。
3庐船、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合嘲更、熱分解筐钟，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中赋朦，油處于負(fù)壓狀態(tài)咳讲，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小线盔，而且油炸溫度低灸颜，由此阐祭，油脂的劣化程度大大降低。

工藝流程：  
原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青/漂燙（護(hù)色/定型）→瀝水→冷凍→解凍→浸漬（真空浸漬）→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫拇从。