2 茶飲料品質(zhì)的影響因素
   2.1 水質(zhì)
   茶飲料的主要組成部分是水挪吱，所以水的品質(zhì)對茶飲料有很大影響带诊。水中的鈣、鎂捺柬、鐵于箩、氯等離子能影響茶湯的色澤和滋味，會使茶飲料發(fā)生混濁望泪，形成茶乳判嘀。例如，當(dāng)水中的鐵離子含量大于5ppm時(shí)宾芥，茶湯將顯黑色侣夷，且味帶苦澀；而氯離子含量高時(shí)會使茶湯有腐臭味仑乌。另外百拓，茶葉中的植物鞣質(zhì)與多種金屬離子可以反應(yīng)，并可生成不同顏色晰甚。因此生產(chǎn)品質(zhì)較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水衙传，而且pH值在7左右，保持中性压汪，鐵離子含量小于2ppm粪牲，硬度的化學(xué)物質(zhì)含量小于3ppm，才能保證茶飲料的清新色澤和味道止剖。
   2.2 原料
   各色茶飲料風(fēng)味各異主要是由于原料的不同腺阳。成品茶由于其茶青品質(zhì)不同、產(chǎn)地不同及制茶技術(shù)穿香、儲存好壞有異而形成不同的風(fēng)味亭引，同時(shí)其可溶性成分也不一樣绎速。茶青的品質(zhì)又和茶樹品種、生長地區(qū)的土壤焙蚓、日照抠衬、肥料、栽培方法届辽、采集季節(jié)以及茶芽水分有很大關(guān)系锹肾。成茶的品質(zhì)在茶青的基礎(chǔ)上取決于加工技術(shù)。如茶青堆放時(shí)的厚度映贞、發(fā)酵時(shí)間掌握奥泛、焙烘溫度和水分控制等。若儲放不當(dāng)會引起受潮或霉變從而導(dǎo)致茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量下降裁堤。
   2.3萃取工藝
   在萃取工藝中虫弓，直接影響茶葉中可溶性物質(zhì)萃取率和萃取液品質(zhì)的因素是水溫、萃取時(shí)間灵吃、原料顆粒大小抛伏、茶葉與水的比例及萃取方式。水溫越高灵界，時(shí)間越長鳍泥，原料顆粒越小、茶葉比例越大溉委，萃取率越高强挫，茶湯的苦澀味越重，成本也會越高薛躬，香味新鮮度也會受到影響。另外萃取是否采用多級方法呆细，也影響茶湯品質(zhì)型宝。
   避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀是茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。茶葉萃取液冷卻后會產(chǎn)生白色茶乳沉淀絮爷，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與鉻合生成的趴酣，這種沉淀又被稱為"茶乳酪"。此外坑夯，蛋白質(zhì)岖寞、果膠、淀粉等大分子物質(zhì)也容易出現(xiàn)沉淀柜蜈，而水中離子又是促進(jìn)混濁和沉淀的首要原因仗谆。
   2.4 其他
   茶飲料一般都是由多種配料調(diào)配而成的，各種配料理化性質(zhì)不一淑履、調(diào)配時(shí)投料順序不當(dāng)?shù)榷荚斐赡承┏煞职l(fā)生化學(xué)變化而生成難溶的物質(zhì)恤络。如調(diào)料時(shí)將檸檬酸和防腐劑*同時(shí)投入溜屡，在料液酸度較高的條件下，*中的鈉離子析出雁韵，產(chǎn)生大量難溶于水的白色片狀沉淀物盗闯。
   茶飲料中的添加劑也會影響其品質(zhì)。如增色劑可提高產(chǎn)品的色感和風(fēng)味颊嫁，如果選用不當(dāng)球灰，反而會降低產(chǎn)品的穩(wěn)定性，產(chǎn)生懸浮物和沉淀物祈兼。茶飲料中的甜味劑質(zhì)量也很重要迂溉，一般使用蔗糖，但有些蔗糖純度較差洒妈，含有膠體物質(zhì)和雜質(zhì)吧郑，若不處理就直接使用，會產(chǎn)生膠體物質(zhì)聚沉蛮碾。
   另外颗蝶，微生物也是引起茶飲料不穩(wěn)定的因素之一。茶飲料含有豐富的碳俭厚、氮營養(yǎng)物質(zhì)可供微生物生長繁殖户魏，如果不經(jīng)過嚴(yán)格滅菌，當(dāng)細(xì)菌總數(shù)達(dá)到一定濃度就會變質(zhì)發(fā)渾挪挤，產(chǎn)生絮狀或塊狀沉淀物叼丑。
   3 解決方法
   目前，解決茶飲料混沌問題扛门，一般采用物理法鸠信，即低溫沉淀法，將茶提取液迅速冷卻论寨，使茶汁混濁或沉淀快速形成后星立，然后用離心或過濾的方法去除，以提高茶汁的澄清度葬凳。也可采用超濾绰垂、微濾等技術(shù)去除茶汁中大分子的化學(xué)成分如蛋白質(zhì)、果膠火焰、淀粉等劲装，從而獲得澄清透明的茶汁。另外采用硅藻土等吸附劑也能除去大分子物質(zhì)塘憨；或采用電滲析-微濾法卢女，降低高價(jià)金屬離子濃度而除去大分子物質(zhì)。
   另一方面涎花，避免茶飲料沉淀也可采用化學(xué)方法喊宿，如添加酶制劑饭磕、添加膠體物質(zhì)等。在茶汁中添加單寧酶荞宰、纖維素酶现伺、蛋白酶或果膠酶，可使茶汁中大分子物資分解達(dá)到除混去沉的目的度潜。而在茶飲料中添加阿拉伯膠嘹据、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸脂等大分子膠體物質(zhì)致殉，可使茶汁中可溶成分的分散性得到改良茎贩，避免在低溫下產(chǎn)生混濁，并可提高茶汁的色香味逃铝。另外锅锨，還可在茶汁中添加氫氧化鈉、氫氧化鉀恋沃、氫氧化銨必搞、硫酸銨、亞硫酸鈉囊咏、低亞硫酸鈉等堿液恕洲，使茶多酚與之間絡(luò)合的氫鍵斷裂，且與茶多酚及其氧化物生成穩(wěn)定性的水溶性很強(qiáng)的鹽梅割，避免茶多酚及其氧化物同絡(luò)合霜第，增加大分子成分的溶解性』Т牵可促進(jìn)茶沉淀的形成泌类，再用酸調(diào)節(jié)，茶汁經(jīng)冷卻和離心后即可增加澄清度底燎。