工作原理：

果蔬脆片是它以新鮮的水果蓉肤、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)什箭，采用低溫真空油炸（VF）技術(shù)棋捷，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品最仑，含油率低藐俺，脆而不膩，保存了果蔬原有的形泥彤、色欲芹、香、味吟吝，并富含維生素菱父、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分爸黄，具有低糖滞伟、低鹽、低脂炕贵、低熱等特征梆奈。

腰果真空油炸機(jī)特點(diǎn)： 

保色作用:采用真空油炸野崇，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低亩钟。油炸食品不易褪色乓梨、變色、褐變林慷，可以保持原料本身的顏色浓蜈。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸否胸，可以保持其綠色芳迅。

保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱馆梦。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性蕾胶，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水桐继，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮刘耀。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化蚤弃、聚合召藻、熱分解，在真空油炸過程中偿尘，油處于負(fù)壓狀態(tài)忆某，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小鸽素，而且油炸溫度低褒繁，由此亦鳞，油脂的劣化程度大大降

腰果真空油炸機(jī)目前應(yīng)用于：

    ①水果類：蘋果馍忽、獼猴桃、香蕉燕差、木菠蘿遭笋、柿子、草莓徒探、葡萄瓦呼、桃、梨等测暗；
    ②蔬菜類：西紅柿央串、紅薯、土豆碗啄、四季豆质和、大蒜队乔、胡蘿卜、青椒甸诽、南瓜拾肚、洋蔥等；
    ③干果類：大棗所惶、花生等奶匆；
    ④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

    在真空狀態(tài)下桦溃，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化晕围、膨脹，間隙擴(kuò)大呐相，膨化效果好蛉差，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能重蕉。