從控制方式上分有四種:
1捅暴、手動(dòng)控制型:
所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水咧纠、升溫蓬痒、保溫、降溫等工序漆羔。
2梧奢、電氣半自動(dòng)控制型:
壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1°℃）演痒，降溫過(guò)程由人工操作亲轨。
3、電腦半自動(dòng)控制型:
采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理深牲，可以?xún)?chǔ)存殺菌工藝恼孩，控制精度高，溫控可達(dá)士1°℃苦突。
4、電腦全自動(dòng)控制型

從殺菌方式上分有三種:
1亭圆、熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡街剂，這種方式熱分布比較均勻。
2柏豆、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水绎弯，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)这毁，所以這種方式熱分布不是*版逼。

3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上混闪，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中钮隙，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*属瓣，而且升溫和冷卻速度迅速载迄，能全面、快速抡蛙、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌护昧，特別適合軟包裝食品的殺菌魂迄。

雙鍋并聯(lián)肉粽高溫殺菌鍋性能特點(diǎn)

    1、水浴式熱水循環(huán)殺菌惋耙。

    2捣炬、殺菌水、降溫水可循環(huán)使用绽榛。

    3湿酸、全自動(dòng)控制(殺菌溫度、時(shí)間蒜田、壓力自動(dòng)控制)稿械。

    4、電子冲粤、機(jī)械雙安全連鎖寿宅。

    5、電子船遣、機(jī)械雙超壓保護(hù)卫糙。

    6、殺菌溫度控制精度±0.5℃以?xún)?nèi)样呜。（必須保證鍋爐蒸汽壓力控制范圍在0.4-0.6Mpa欺靠，超過(guò)此范圍控制精度可能會(huì)加大。）

    7覆珍、鍋內(nèi)各點(diǎn)溫度差（熱分布）±0.5℃肾寡。

雙鍋并聯(lián)肉粽高溫殺菌鍋特點(diǎn)：
1、鍋內(nèi)熱分布均勻
熱水噴淋系統(tǒng)在處理罐內(nèi)每一個(gè)托盤(pán)的四個(gè)角上均設(shè)有一系列噴嘴,設(shè)置在每一層托盤(pán)之間纱轨，因此可得
到范圍非常廣泛的噴淋模式耿愈。由于從垂直安裝在各托盤(pán)四個(gè)角上的噴嘴中，連續(xù)噴淋水倔剩，使罐內(nèi)溫度在殺菌
過(guò)程的所有階段始終保持非常穩(wěn)定朦暖，保證了F值的變化及蒸煮過(guò)度等現(xiàn)象減小至*低限度。 
2盖呼、升溫快
由于鍋內(nèi)只有少量循環(huán)水儒鹿，并采用高效率（可達(dá)98％）熱交換器，所以几晤，食品升溫速度快约炎，一般情況下，
在蒸汽壓力為0.6Mpa時(shí)蟹瘾，食品從20度升到121度章钾，只需8分鐘，這樣可以*大限度的保留食品的風(fēng)味和色澤热芹，也能降低能源的消耗贱傀。 
3惨撇、間接加熱和冷卻，防止二次污染
循環(huán)水通過(guò)板式熱交換器進(jìn)行間接地加熱或冷卻府寒，阻止二次污染魁衙。
4、適合各種不同的包裝物 
    由于在降溫過(guò)程中株搔，不是直接向鍋內(nèi)注入涼水剖淀，所以對(duì)于易碎的玻璃瓶包裝，可以采取柔和的降溫速度肌辑，避免由于溫差過(guò)大引起瓶的破碎足渔。這一特點(diǎn)也適合貝類(lèi)，如蛤類(lèi)刹造，降溫溫差太大丹碑，或升溫溫差太大都會(huì)引起殼的破碎。