酒店自釀啤酒設(shè)備的選擇主要考慮兩個方面：

一、設(shè)備的釀造工藝技術(shù)配置要求草吠。

啤酒釀造的糖化工藝和設(shè)備配置的關(guān)系国谬，主要涉及三個方面：

1、糖化工藝是煮出法還是浸出法的選擇問題燎隅。

2程堤、自釀啤酒設(shè)備是蒸汽加熱，電加熱扁奔，還有直火加熱的選擇谍线。

3、熱水洗糟暖谚，還是冷水（自來水）洗糟問題工斤。

二卷雕、設(shè)備的大小和產(chǎn)量要求，

產(chǎn)量大小取決于糖化設(shè)備的大小和每天的糖化批次票从；以及發(fā)酵罐的大小和數(shù)量漫雕。

三、啤酒釀造糖化工藝

啤酒釀造糖化工藝分為兩種：一個是煮出法（Decoction）峰鄙，一個是浸出法  (Infusion)浸间。

煮出法（Decoction）特點是：將糖化醪液的一部分分批次地加熱到沸點，然后與其余未煮沸的醪液混合吟榴，使全部醪液溫度分階段升溫到不同酶作用所要求的溫度发框，后達到糖化終了溫度。

以前的麥芽質(zhì)量一般煤墙，需要反復(fù)煮沸醪液才能使麥芽中的可溶物浸出梅惯。煮出法操作復(fù)雜，費時仿野，耗能铣减，需要設(shè)備配置高。現(xiàn)在麥芽質(zhì)量好脚作，煮出法的糖化工藝使用較少葫哗。

        浸出法(Infusion)操作相對簡單，省時卓瞻，特點是：糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸笤吵，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力更扰。

       浸出法(Infusion)大致分為兩種：

     一個是兌醪法叹倒，一個是逐段升溫法。

        A装呢、兌醪法簡單的講就是麥芽糖化時通過兌熱水甩芦，使醪液達到糖化所需要的溫度。

        B乌烫、逐段升溫法是通過直接加熱醪液练歇，使醪液逐段達到糖化所需要的溫度。

   （2）酒店自釀啤酒設(shè)備加熱方式：是電加熱忍症，還是蒸汽加熱蔑枣，還是直火加熱？

電加熱還是蒸汽加熱決定是否使用蒸汽發(fā)生器稽及。自釀啤酒設(shè)備罐體內(nèi)安裝電加熱管仿吞，通過電能直接加熱；燒熱水，煮沸麥汁茫藏。電加熱適用“兌醪法”不適合用“逐段升溫”误趴。1噸以上的設(shè)備不建議用電加熱霹琼。