發(fā)酵酒中糖度估掐、酒精度、濃度的在線分析儀簡介

楚一測(cè)控專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)釀酒發(fā)酵在線糖度計(jì)盛己、白酒發(fā)酵在線糖度儀船酗、黃酒發(fā)酵在線糖度測(cè)定、葡萄酒發(fā)酵罐糖度在線測(cè)量弊肢，酒精在線濃度計(jì)收泥、白酒酒精度在線濃度儀、酒類在線糖度蠕为、酒精度琐店、濃度在線監(jiān)測(cè)儀。

目前發(fā)酵酒中糖度艘珊、酒精度俊势、濃度在線分析儀的要求：
1、因此需時(shí)時(shí)刻刻對(duì)各工藝階段的原麥汁濃度進(jìn)行檢測(cè)绷旗。  
2喜鼓、發(fā)酵酒的兩個(gè)重要參數(shù)是酒精度和糖度。目前這兩個(gè)參數(shù)大多采用傳統(tǒng)的人工取樣測(cè)量衔肢。再換算成糖度庄岖、酒精含量、濃度的方法, 其效果耗時(shí)且不理想角骤。
楚一測(cè)控推出的基于折光原理的酒精在線濃度儀可以在線動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)發(fā)酵酒中酒精度隅忿、糖度、濃度數(shù)據(jù)启搂。與密度法相比硼控，測(cè)量不受液體氣泡、壓力及雜質(zhì)的影響胳赌。

葡萄酒的折光率控制對(duì)發(fā)酵的影響牢撼？
葡萄酒在發(fā)酵過程中，發(fā)酵汁的折光率值是一個(gè)非常重要的指標(biāo)疑苫⊙妫【發(fā)酵】在葡萄酒的定義其實(shí)就是葡萄汁中的糖類轉(zhuǎn)化為酒精的一個(gè)過程。正常的發(fā)酵會(huì)呈現(xiàn)折光率值不斷減小的過程恒建。通過折光率值的變化情況：
1系亭、可以直接判斷發(fā)酵的總體情況剿哪。
2、可以知道發(fā)酵進(jìn)行的程度是否順暢晋合。
3主厅、可以了解葡萄汁中糖類轉(zhuǎn)化成酒精的情況是否正常。
4掐腕、可以了解發(fā)酵過程是否存在有異常情況咒祠。
5、可以判斷何時(shí)是發(fā)酵的終點(diǎn)捺再。
根據(jù)葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定萌琉，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)*或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5%(V/V)糜隶。

技術(shù)理論：
A：干紅葡萄酒發(fā)酵汁起始發(fā)酵的折光率值維持在一個(gè)合理水平（這個(gè)與葡萄原來的含糖量有關(guān)咧饭，含糖量高的，折光率值就高）会激，隨著發(fā)酵的進(jìn)行栏渺，糖類不斷轉(zhuǎn)化成酒精，折光率值越來越小锐涯。當(dāng)折光率值到達(dá)合適值時(shí)就可以進(jìn)行二次發(fā)酵迈嘹。B：干白葡萄酒發(fā)酵汁起始折光率值也是根據(jù)原料的糖度，隨著發(fā)酵的進(jìn)行全庸，糖類不斷轉(zhuǎn)化為酒精，折光率值越來越小融痛，到達(dá)合適的值時(shí)就可以停止發(fā)酵壶笼。

釀造過程：
A：紅葡萄酒釀造工藝：
是將紅葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合發(fā)酵雁刷。在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中覆劈，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵過程和固體物質(zhì)的浸取過程同時(shí)進(jìn)行。通過紅葡萄酒的發(fā)酵過程沛励，將紅葡萄果漿變成紅葡萄酒责语，并將葡萄果粒中的有機(jī)酸、維生素目派、微量元素及單寧坤候、色素等多酚類化合物，轉(zhuǎn)移到葡萄原酒中咧歪。紅葡萄原酒經(jīng)過貯藏投篇、澄清處理和穩(wěn)定處理，即成為精美的紅葡萄酒厦湘。
工藝流程：原料選擇→分選→去梗→消毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶殺菌爸备。

紅葡萄酒釀造技術(shù)要點(diǎn)：
1讯策、原料選擇：紅葡萄酒是用紅葡萄皮汁混合發(fā)酵釀制的紅色葡萄酒。選用果皮帶色的葡萄荤勤，剔除病爛购烹、蟲害及生青果粒，用*液消毒后漂洗干凈鹉陪。
2底教、破碎：用破碎除梗機(jī)將果實(shí)破碎并除去穗梗。立即送入發(fā)酵池檩榕。發(fā)酵池上面留出1／4的空隙繁触，不可加滿，以防浮在池面的皮渣因發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳而溢出关揣。
3句惯、發(fā)酵：發(fā)酵前需調(diào)整糖度。加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)支救；加糖不可過多抢野，以免影響成品質(zhì)量。在葡萄漿入池后各墨，加入酵母液指孤，加入量為果漿的5%～10%，加入后充分?jǐn)嚢璞岫拢菇湍妇鶆蚍植际研０l(fā)酵時(shí)每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或過少時(shí)黎做，應(yīng)重新補(bǔ)加酒母叉跛。發(fā)酵溫度必須控制在20～25℃之間。主發(fā)酵的時(shí)間蒸殿，因葡萄含糖量筷厘、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。這個(gè)時(shí)候就需要定時(shí)地監(jiān)測(cè)糖度的變化情況宏所，建議通過楚一測(cè)控在線糖度計(jì)對(duì)糖度進(jìn)行實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)土汽。在糖度值達(dá)到合適值時(shí)即可出池，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵穴示。
4奥挑、后發(fā)酵：后發(fā)酵池或桶上面要留出5～15厘米空間，因后發(fā)酵也會(huì)生成泡沫呕瞎。后發(fā)酵期間品溫控制在8～20℃之間笑诫，不能超過25℃。當(dāng)發(fā)酵液折光率在合適值時(shí)婉肆，發(fā)酵即告結(jié)束咽行。
5跪消、陳釀：陳釀要求溫度低，通風(fēng)良好差讼。適宜的陳釀溫度為15～20℃准魁，相對(duì)濕度為80%～85%。同時(shí)還應(yīng)注意換桶和添桶赫斥。次換桶應(yīng)在后發(fā)酵完畢后8～10天進(jìn)行卤竭，除去渣滓。第二次換桶在前次換桶后50～60天進(jìn)行硼婿。第二次換桶后約3個(gè)月進(jìn)行第三次換桶锌半。經(jīng)過3個(gè)月以后再進(jìn)行第四次換桶。為了防止有害菌侵入與繁殖寇漫，必須隨時(shí)添滿貯酒容器的空隙刊殉，不讓酒液表面與空氣接觸。在新酒入桶后個(gè)月內(nèi)州胳，應(yīng)3～4天添桶一次记焊，第二個(gè)月7～8天添桶一次，以后每月添桶一次栓撞，1年以上的陳酒可隔半年添桶一次遍膜。添桶用的酒，必須清潔瓤湘，使用品種和質(zhì)量相同的原酒瓢颅。
6、調(diào)配：經(jīng)過2～3年貯存的原酒弛说，已成熟老化惜索，具有陳酒香味《璩模可根據(jù)品種、風(fēng)味及成分進(jìn)行調(diào)配嗦休。通過酒精在線濃度計(jì)檢測(cè)酒精度羔题，葡萄原酒要在50%以上。
7首捶、裝瓶殺菌：調(diào)配后化驗(yàn)檢查鉴何、過濾、裝瓶封口按冷。經(jīng)75℃高溫滅菌后矢妄，即可貼標(biāo)入庫。

B：干白葡萄酒釀造工藝：
白葡萄酒既可以用白葡萄來釀造芳乎，也可以用紅皮白肉的紅葡萄來釀造汇氛。葡萄采摘后组伐，經(jīng)分選去梗后進(jìn)行破碎壓榨，將果汁與葡萄皮分離呛靡，澄清硕帖，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存铅鲤、陳釀及后期加工處理，終釀制成白葡萄酒。
干白葡萄酒是將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵糊秆、貯存陳釀及后加工處理脚粟，終釀制成干白葡萄酒。

干白葡萄酒釀造技術(shù)要點(diǎn)：
1骇塘、釀造白葡萄酒不需要葡萄衣伊履，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠就先擠碎。偶爾绪爸，釀酒師為了改善酒的味道湾碎，會(huì)把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行奠货。
2介褥、從榨汁機(jī)里流出的批葡萄汁，味道醇美递惋，香氣純正柔滔。所以上等的酒都是由批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進(jìn)行炬伶，從葡萄衣中會(huì)釋放出教多的苦味浅腥。要保證葡萄酒對(duì)健康無害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的吻拼、黃綠色鱼雇、不透明、有甜味的液體局权。在冷凍的大容器中放置過夜礼猪，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣拒徐。
3硅盹、葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了莽每。發(fā)酵對(duì)酒的氣味的影響有兩個(gè)基本途徑：溫度及所用的容器又竞。
低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的辖备，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫咸唇，以維持在10－17.8℃之間呈驶。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過程庆揩，但葡萄汁中的香味會(huì)在蒸發(fā)的過程中損失掉俐东。
大多數(shù)酒是在惰性容器中發(fā)酵而成的。在世界各地的釀酒廠订晌，你會(huì)見到舊木質(zhì)的虏辫、不銹鋼的或帶襯里的混凝土質(zhì)地的各種各樣的大缸。如果某個(gè)釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合锈拨，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木砌庄。廣泛使用的是法國「來源于阿里耶的森林」及美國的橡木。
4奕枢、為得到清新爽口的產(chǎn)品娄昆，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。
5缝彬、防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)萌焰，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性谷浅，如果被氧化篱瀑，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少椅砸，甚至出現(xiàn)氧化味送县。

結(jié)論：
折光率是葡萄酒釀造過程中必須檢測(cè)的一個(gè)重要指標(biāo)。如何提升葡萄酒的質(zhì)量和生產(chǎn)的自動(dòng)化檢測(cè)是葡萄酒產(chǎn)業(yè)不容忽視的一項(xiàng)技術(shù)工程嫡服。聰明的葡萄酒廠在權(quán)衡了成本桌偎、利益和世界觀之間的關(guān)系之后，將會(huì)做出聰明的選擇的伴竹。

糖化發(fā)酵工序中Brix值檢測(cè)的CY2500高精度型在線糖度傳感器