全自動寵物罐頭殺菌鍋術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的呜师、加壓的加熱器娶桦，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品汁汗，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)衷畦。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:
全自動寵物罐頭殺菌鍋系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水知牌。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具祈争。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中角寸、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物菩混。
全自動寵物罐頭殺菌鍋有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力叁席。這樣做是必要的棍潜，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限恭吊。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋针如、金屬盤仓判、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)艇泡，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓蜘体。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作广狂。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當逮百，以確保容器經(jīng)殺菌后達到商業(yè)無菌。
從控制方式上分有五種虾钾，分為手動控制型臊娩、電氣自控型、電腦自控型透嫩、電腦半自動控制型框全、電腦全自動控制型(遠程控制型)等五種。
手動控制型
所有閥門和水泵均由手動控制干签，包括加水津辩、升溫、保溫容劳、降溫等工序喘沿。
電氣半自動型
壓力由電接點壓力表(一表控兩閥，補氣閥和排氣閥)控制竭贩，溫度由傳感器(pt100)和進口溫控儀控制(精度為±1℃)蚜印，降溫過程由人工操作。
溫控儀
電腦半自動型
采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理留量，可以儲存殺菌工藝窄赋，控制精度高，溫控可達±1℃楼熄，(主要控制補氣忆绰，排氣，溫度可岂，時間)降溫過程由人工操作律馏。
電腦全自動控制型
全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝僵息，操作工只需按啟動按鈕即可腥浪，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.5℃刷男。(整個殺菌過程形成了數(shù)字化袖蝙，機械化)基本上達到了一指通搪狈。(除去進出貨物和開關(guān)鍋門)
電腦全自動控制型(遠程控制型)
在電腦半自動的基礎(chǔ)上，整機和前后的輸送線自動連接羊耸，整機具備自動進出料延幻，自動開關(guān)鍋門，鍋內(nèi)導軌可前后自動伸縮葵伟，(整機達到了數(shù)字化林品，機械化)可形成遠程控制或操作，為車間的無人化操作鑒定基礎(chǔ)夕谬。遠程控制的使用為售后服務(wù)節(jié)省了時間增队。
分類
飽和蒸汽殺菌鍋
飽和殺菌鍋是逐批式的、無攪動的壓力容器哲银，用于對包裝在密封容器內(nèi)的食
圖1-1---立式和臥式鍋籃筐裝載構(gòu)型
品進行殺菌扛吞。通常，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架荆责、籠筐滥比、殺菌車、籃筐做院、殺菌盤中盲泛，推入或卸出殺菌鍋。殺菌鍋被稱作'臥式鍋'見圖1-1键耕。殺菌鍋內(nèi)所用加熱介質(zhì)寺滚，為蒸汽。
為了獲得良好的殺菌結(jié)果屈雄，殺菌鍋需要和飽和蒸汽供給器連接村视，在整個升溫和保溫過程中一直給殺菌鍋供汽。使殺菌鍋能在整個殺菌過程中保證鍋內(nèi)的蒸汽流動酒奶，溫度均衡(要求殺菌的溫度)在整個過程中殺菌鍋內(nèi)的溫度既不會提高也不會下落蓖议，開創(chuàng)了蒸汽殺菌的新概念。飽和蒸汽殺菌是一項新的殺菌實用技術(shù)腹瞒，是罐裝產(chǎn)品，真空貼體包裝產(chǎn)品撕擂，玻璃瓶包裝產(chǎn)品孝尺，尤其是植物類包裝產(chǎn)品的殺菌設(shè)備。能保證了產(chǎn)品的外觀泉蠢，顏色洼宪，口感，營養(yǎng)成分诡语。
加壓靜止殺菌鍋
術(shù)語"過壓"系指施加于殺菌鍋的舷到，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加的壓力刀疙。蒸汽殺菌鍋中谐浆，在250℉(121.1℃)時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)(103.4千帕)，任何施
加于殺菌鍋的超過該15psig(103.4千帕)的壓力都稱之為過壓旧晴。
本章中討論的殺菌鍋系統(tǒng)可能會在超過給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10-20psig(68.9-137.9千帕)操作。在殺菌循環(huán)過程中碎领，系統(tǒng)通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓遮尚。
由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類型的區(qū)別，容器對內(nèi)壓的承受力會有一定的局限挡毅，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度蒜撮。容器中的內(nèi)壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力(見圖10-1)。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器跪呈，軟包裝袋段磨，金屬盤和玻璃瓶。
殺菌中設(shè)計了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式耗绿，所用加熱介質(zhì)有:
--水苹支，容器浸沒在水中。
--水缭乘，容器上部的水噴淋沐序。
--水噴霧和蒸汽/空氣相結(jié)合《榧ǎ或
--蒸汽/空氣混合物策幼。
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