瓶裝果醬殺菌鍋結(jié)構(gòu)：

鍋體---包括鍋身、鍋蓋群鞭、安全連鎖裝置估褐、轉(zhuǎn)環(huán)、軌道刃纽、密封圈酝侯、滾輪、鎖緊楔塊烫止、蒸汽蒋荚、噴管、冷卻水管及閘閥等馆蠕。

瓶裝果醬殺菌鍋類型：

1期升、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水互躬、升溫吓妆、降溫等工序。

2吨铸、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）祖秒，降溫過程由人工操作诞吱。

3、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理竭缝，可以儲(chǔ)存殺菌工藝房维，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃跳蚓。

4疑惨、電腦全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲(chǔ)存殺菌工藝抠建，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可估掐，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.1℃盛己。

殺菌方式：

 殺菌鍋根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇不同的殺菌方式船酗；簡單分類為：汽殺和水殺质驻。

氣殺：也就是殺菌介質(zhì)為蒸氣。 早的時(shí)候這種殺菌方式就是應(yīng)用于罐頭產(chǎn)品的殺菌收泥。目前在罐頭汁匪、飲料、蛋品琐店、食用菌等行業(yè)應(yīng)用廣贩俺。

水殺：分為水浴式殺菌、噴淋式殺菌（頂淋俊势、側(cè)噴）洋魂、淋浴式殺菌等。

 殺菌鍋利用波浪狀熱水噴射方式做食品的迅速處理 , 由于不斷地向被殺菌物噴射熱水 , 使產(chǎn)品表面形成流動(dòng)的水膜 ,故熱擴(kuò)散快且轉(zhuǎn)熱均勻 , 縮短了食品表面與食物中心之間的溫度差 , 避免了高溫高壓方式下熱損傷大的特點(diǎn)啄踊。設(shè)備適用于蒸煮袋忧设，含氣包裝袋等。

 殺菌鍋的殺菌方式通常分為汽殺颠通、水殺兩種殺菌方式址晕，水殺是通過鍋爐蒸汽把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行不同時(shí)間的保溫顿锰，達(dá)到殺掉細(xì)菌的目的谨垃，可適用于肉制品、蛋制品硼控、奶制品刘陶、豆制品、水果罐頭牢撼、蔬菜匙隔、飲料制品等食品的殺菌。