鴨蛋高溫高壓殺菌鍋用的術(shù)語(yǔ)域仇，殺菌鍋是一只密閉的完骑、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品础恰。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品谢佩，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性系統(tǒng)是加壓的呻舆，傳遞溫度大大高于沸水绷举。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱(chēng)為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具铣瞒。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒(méi)在水中嘉散、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物腔资。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力完憨。這樣做是必要的淡厦，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器巫庵、軟包袋袋旋乙、金屬盤(pán)、紙板容器和玻璃罐右冻。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)装蓬，任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓。提供過(guò)壓国旷，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作鴨蛋高溫高壓殺菌鍋殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)矛物，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。

從控制方式上分有五種跪但，分為手動(dòng)控制型履羞、電氣自控型、電腦自控型屡久、電腦半自動(dòng)控制型忆首、電腦全自動(dòng)控制型(遠(yuǎn)程控制型)等五種。

手動(dòng)控制型

所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制被环，包括加水糙及、升溫、保溫筛欢、降溫等工序浸锨。

電氣半自動(dòng)型

壓力由電接點(diǎn)壓力表(一表控兩閥，補(bǔ)氣閥和排氣閥)控制蝴勉，溫度由傳感器(pt100)和進(jìn)口溫控儀控制(精度為±1℃)私庇，降溫過(guò)程由人工操作。溫控儀

電腦半自動(dòng)型

采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理生肖，可以?xún)?chǔ)存殺菌工藝舀蚕，控制精度高，溫控可達(dá)±1℃盘瞄，(主要控制補(bǔ)氣厢申，排氣，溫度裹侍，時(shí)間)降溫過(guò)程由人工操作钧饥。

電腦全自動(dòng)控制型

全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制惨侍，可以?xún)?chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可童唧，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警栽埠，溫控精度可達(dá)±0.5℃。(整個(gè)殺菌過(guò)程形成了數(shù)字化镐胃，機(jī)械化)基本上達(dá)到了一指通镶骗。(除去進(jìn)出貨物和開(kāi)關(guān)鍋門(mén))

電腦全自動(dòng)控制型(遠(yuǎn)程控制型)

在電腦半自動(dòng)的基礎(chǔ)上，整機(jī)和前后的輸送線(xiàn)自動(dòng)連接躲雅，整機(jī)具備自動(dòng)進(jìn)出料鼎姊，自動(dòng)開(kāi)關(guān)鍋門(mén)，鍋內(nèi)導(dǎo)軌可前后自動(dòng)伸縮相赁，(整機(jī)達(dá)到了數(shù)字化相寇，機(jī)械化)可形成遠(yuǎn)程控制或操作，為車(chē)間的無(wú)人化操作鑒定基礎(chǔ)钮科。遠(yuǎn)程控制的使用為售后服務(wù)節(jié)省了時(shí)間唤衫。