毛肚蒸煮漂燙機

毛肚蒸煮漂燙機

產(chǎn)品的終保存方式，燙漂可以滿足下列一個或多個目的
(1)酶的失活可以防止蔬菜在貯存過程中的變色以及不愉快味道程度的加深暴艘。蔬菜的顏色是基于葉綠素和類胡蘿b素的存在稀崔，其也會因為酶的降解而得到保護(hù)；
(2)燙漂可以改變蔬菜中大分子的結(jié)構(gòu)柬沾。蛋白質(zhì)在流動的水中被迫凝固和收縮泉剔。除此之外，造成渾濁外表的淀粉也被沖刷掉住秉；
(3)燙漂在一定程度上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道纽他；
(4)組織中的空氣被排出來，使得產(chǎn)品更易罐裝和包裝化刻，冷藏過程中被氧化的概率也降低了像捶；
(5)燙漂提高了蔬菜的外觀質(zhì)量，許多蔬菜在經(jīng)過燙漂之后呈現(xiàn)出一副鮮亮的色澤桩砰；
(6)蔬菜受損部分變得更容易被看到拓春，因此產(chǎn)品的篩選變得更有效；
(7)微生物狀況有所改善亚隅，因為在燙漂過程中殺死了部分蔬菜細(xì)胞硼莽、酵母和霉菌；
(8)經(jīng)燙漂后煮纵，成品的烹調(diào)時間縮短了懂鸵。
熱水燙漂的優(yōu)點是物料受熱均勻，升溫速度快行疏，方法簡便匆光；但缺點是部分維生素及可溶性固形物損失多套像，一般損失10%～30%

蒸汽法
蒸汽法是將原料裝入蒸鍋或蒸汽箱中，用蒸汽噴射數(shù)分鐘后立即關(guān)閉蒸汽并取出冷卻终息。采用蒸汽熱燙夺巩，可避免營養(yǎng)物質(zhì)的大量損失，但必須有較好的設(shè)備艺滑，否則加熱不勻右木，熱燙質(zhì)量差。

燙漂后的果蔬要及時浸入冷水(溫度以5~10%為好)中冷卻跳犹，防止過度受熱塌卜，組織變軟。為防止變色玻冗，冷水中可加入少量檸檬酸或亞硫酸鈉炎殃。近年來，對果蔬的熱燙研究甚多道婚，美國有些廠家20世紀(jì)70年代應(yīng)用熱風(fēng)加蒸氣的方法鈍化酶件牧，效果很好。方法是將果蔬置于溫度高達(dá)150℃潦博、風(fēng)速107m/s的熱風(fēng)隧道中短時間處理侮压。據(jù)認(rèn)為，此法的優(yōu)點是無常規(guī)燙漂所排入的大量廢水竖怯，成本低30%蠕膀，且果蔬營養(yǎng)成分保存得很好。
燙漂水循環(huán)
燙漂用水可重復(fù)使用胀茵，這樣可減少原料中可溶性物質(zhì)的流失社露，甚至有些原料的燙漂液可收集進(jìn)行綜合利用，如制成蘑菇醬油等琼娘。

漂燙機特點：

1峭弟、采用高溫，短時等特點脱拼。
2瞒瘸、入料、潤水熄浓、蒸煮情臭、出料、等工序可連續(xù)作業(yè)赌蔑，無需間斷俯在。具有勞動強度小、功效高、便于操作跷乐、省人肥败、省力等優(yōu)點。
3蒙亦、蛋白質(zhì)適度變性好，提高原料利用率礼文，蛋白質(zhì)消化率>80%离饺，一般可控制在85%達(dá)93%，從而提高原料出品率及產(chǎn)品質(zhì)量繁惦。
4.適于鮮薯片疼尺、蘆筍、蘑菇等蔬菜越匕，佛山山野菜漂燙機氛侨，水果片、雞爪的漂燙殺青煎敢，是速凍汞潦、脫水、凍干盲趟、脫皮及其他深加工預(yù)處理*的漂燙設(shè)備演徘。同時也是“巴氏滅菌流水線"“食品蒸煮流水線"。