前言

食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的叽燃！它有如下兩個特點：

? 一次性（高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，期間不能間斷尼摩，食品也不能做反復的殺菌處理）符固。

? 殺菌效果的抽象性 ( 殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間惜荐，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測)。

? 基于以上特點站号，這就要求廠家*要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性用缔，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌的有效性尔减。第二就要求有性能穩(wěn)定赠粘、控溫精確的殺菌設(shè)備，保證殺菌效果的標準性缓艳、統(tǒng)一性校摩。

二  殺菌鍋概述及使用范圍

v火腿殺菌鍋

火腿殺菌鍋

★ 結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋阶淘、開啟裝置衙吩、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置溪窒、軌道坤塞、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成澈蚌。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈摹芙，密封可靠，使用壽命長宛瞄。

特性：配有壓力表和安全閥浮禾，外型美觀、安裝容易份汗、操作方便盈电、安全可靠。

廣泛應用于肉類、肉湯類邑丰、蛋品伸危、鮮玉米、花生伺免、山野菜欺邻、豆制品、水產(chǎn)品徐敢、罐頭產(chǎn)品橘抵、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍廣彰茉，大中小型企業(yè)均能使用甲脚，并能滿足生產(chǎn)需要。

主要適用于罐頭（如：肉類垮登、禽類帽拘、魚類、蛋類疙岂、蔬菜等罐頭）及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：牛奶坡疼、豆奶、杏仁衣陶、椰奶柄瑰、花生奶、核桃奶等）剪况。包裝物可適用用硬罐頭(如：馬口鐵三片罐教沾、玻璃瓶罐頭HDPE），蒸煮袋等译断。特別適合軟罐頭類(如：火腿腸授翻、蒸煮袋裝雞、扒雞镐作、純牛奶等)藏姐。注：殺菌鍋大小可根據(jù)用戶要求訂做，有國家壓力容器證書该贾，您可放心和安全的使用羔杨。

三 設(shè)計原則

★      人性化：以人為本，合理設(shè)計杨蛋，方便實用

★      節(jié)能性：溫度兜材、電能、壓力蛹段、時間等各個方面優(yōu)化搭配猖生、低耗高效

★      個性化：根據(jù)客戶不同的需求，為用戶有針對性的設(shè)計出符合食品安全的生產(chǎn)設(shè)備

★  安全性：（按照：國標GB150-98《壓力容器制造標準》、ISO9000：2001質(zhì)量認證體系妥尘、HACCP 食品安全認證設(shè)計毁设、制造）

四 技術(shù)要求

a、本設(shè)備按GB150-2011《鋼制壓力容器》進行制造郊蹈、檢驗厢卖、驗收，并接受《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》的監(jiān)督房肿。

b啊嘁、焊接采用電弧焊，焊接規(guī)程按JB/T4709-2000中規(guī)定暗环，手弧焊焊條牌號不銹鋼之間為A102干际，碳鋼與不銹鋼之間為A302，碳鋼之間為J426副瀑，自動焊采用H0Cr21N10弓熏，焊劑HJ260。

c糠睡、焊接接頭型式及尺寸除圖中注明外硝烂，其余均按HG20583-2011中規(guī)定，角焊縫焊腳尺寸按較薄板的厚度铜幽，法蘭的焊接按相關(guān)法蘭標準規(guī)定。

d串稀、容器上A除抛、B焊接接頭應進行射線檢測，檢測長度不得少于各條焊接接頭長度的20%且不小于250mm母截，結(jié)果符合JB/T47302-2005規(guī)定中Ⅲ級為合格到忽。

e、設(shè)備制造完畢后清寇，以0.44Mpa的壓力進行水試驗喘漏，試驗時應控制水中的氯離子含量不大于25ppm。

五  設(shè)備特點

1.電器半自動殺菌鍋器源可由電來供給华烟，也可用鍋爐蒸汽來供給塞补，用電時可預先設(shè)定到所需溫度，通過電接點壓力表進行自動控溫径瘪，低于一定溫度時可自動加溫喻丐，從而確保了在殺菌時溫度的準確性。

2.雙層水浴式高溫高壓調(diào)理殺菌釜設(shè)備特點：

1） 熱水儲存在上罐患敢，產(chǎn)品升溫階段非常迅速腔水。

2） 整個過程中避免了產(chǎn)品與空氣接觸，釜內(nèi)不存在空氣冷團， 優(yōu)化的循環(huán)水系統(tǒng)已堆，保證釜內(nèi)熱分布均勻爆踱。

3） 通過控制熱氣的進出來控制反壓力，避免了壓力峰值你拗，大大降低了包裝材料的破壞变抡。

4） 平滑溫和但快速的冷卻，避免了產(chǎn)品的熱沖擊和蒸煮異味的產(chǎn)品偏戳。（降溫時間大約10分鐘左右）莉歼。

5） 升溫時，熱量以較快的速度滲透到產(chǎn)品攻泼，確保達到所需要的殺菌效果火架。（升溫時間大約20分鐘左右）。

6）確保有較理想的傳熱效果忙菠，高溫短時間的滅菌能提高效率何鸡，處理更多的產(chǎn)品。