熟食殺菌鍋 加熱

• 關(guān)閉鍋蓋，關(guān)閉放氣閥門凭戴，打開鍋蓋密封閥門涧狮，密封鍋蓋。

• 打開電源開關(guān)逆酣、空壓機電機開關(guān)刹越。

• 打開冷水進水閥門，打開上水管放氣閥門殖锹，打開小泵開關(guān)靡循，把水位上到殺菌鍋水位計的1／3左右。

• 打開殺菌開關(guān)席磕，設定殺菌溫度铣滥，提前把鍋內(nèi)熱水加熱到100度左右。加熱過程中待到水加熱到80度左右時照窥，把立著的管道閥門打開肃萍，然后開啟鍋后面上進水閥門涎瓜，開水泵循環(huán)一下，那樣加熱會更快一點股航。（水循環(huán)加熱時不用打開管道放氣開關(guān)慈宾。）

• 待水加熱至100度左右時，關(guān)閉殺菌開關(guān)翠节，然后關(guān)閉鍋后上進水閥門關(guān)閉水泵電機酗宋。把立著的管道閥門打開，再把下面平行的閥門打開讓熱水用空氣壓回熱水罐內(nèi)秩冈。放掉上鍋內(nèi)余水和空氣本缠，關(guān)閉密封鍋蓋閥門，打開鍋蓋放氣閥門入问，開啟鍋蓋丹锹。

熟食殺菌鍋 裝入食品，開始殺菌

• 關(guān)閉鍋蓋芬失，關(guān)閉放氣閥門楣黍，打開鍋蓋密封閥門，密封鍋蓋棱烂。

• 打開電源開關(guān)租漂，打開空壓機開關(guān)，打開壓力開關(guān)颊糜，待壓力達到0.18-0.2自動排氣時哩治，開如同以前步驟上水，把熱水加入殺菌過內(nèi)上水位達到鍋內(nèi)水位的1／3時先關(guān)閉上進水閥門衬鱼，再關(guān)閉水泵電機扫矾。

• 打開殺菌開關(guān)，設定殺菌時間序机，待鍋內(nèi)溫上升到100度左右時勘浇，打開立著的管道閥門，找開鍋內(nèi)上進水閥門寥只，開啟水泵開關(guān)（循環(huán)時因為是本鍋內(nèi)循環(huán)劈咕，所以不用打開管道上的放氣閥門）。

• 殺菌完成后冻找，報警器閃爍柏困，先關(guān)閉殺菌開關(guān)，關(guān)閉上進水閥門帜蘑，關(guān)閉水泵清玉，把上鍋內(nèi)熱水再用立著的管道閥門打開壓回下熱水罐水泵。

冷水降溫

• 熱水全部壓回熱水罐后豫阻，打開冷水罐閥門稠还，再打開管道放氣閥門找開水泵開關(guān)，待水壓力達到時苍糠，把放氣閥門關(guān)閉2／3,再打開上進水閥門叁丧，往鍋內(nèi)注入冷水降溫（注意：降溫時上水閥門不能開得太大太急，要慢慢開岳瞭，每次開一點拥娄，等水銀溫度計顯示溫度在6度左右時把閥門全部打開）。讓水位注滿鍋內(nèi)的多半鍋瞳筏，讓冷水把食品沒入冷水中冷卻稚瘾，使其達到正常溫度，以保證基保質(zhì)期長的目的姚炕，冷卻10分鐘左右摊欠。

• 冷卻完成后，把管道立著的閥門打開柱宦，再把冷水進水閥門打開些椒，主空氣把水壓回冷水罐內(nèi)。放掉殺菌鍋內(nèi)空氣和余水掸刊，關(guān)閉空氣開關(guān)免糕，打開鍋上手動放氣閥門，關(guān)閉鍋蓋密封圈進氣閥門忧侧，打開放氣閥門堵沈。