不銹鋼斬拌機(jī)是肉質(zhì)品加工中被廣泛使用的一種機(jī)器稳析，利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥弓叛，還可以將輔料彰居、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。在肉糜類（腸類）產(chǎn)品加工中撰筷，斬拌起著極為重要的作用陈惰。

不銹鋼斬拌機(jī)是肉類制品、肉糜狀產(chǎn)品（火腿腸毕籽、烤腸抬闯、蒜味腸、水餃影钉、水產(chǎn)加工等）生產(chǎn)制作過程中的一個關(guān)鍵設(shè)備画髓。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉平委、脂肪等主要原材料精細(xì)的切碎奈虾，還能同時將其它原料如水、冰屑廉赔、調(diào)料以息、附加品同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物。根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速，可以大大縮短運(yùn)行時間兴题，減少物料發(fā)熱量应婴，可以保持餡料的色澤和風(fēng)味。

價格【配置】

（1）整機(jī)采用的304不銹鋼材料（包括肉盤）噩檬，斬拌刀林邪。

（2）控制箱為封閉式結(jié)構(gòu)，防水防潮肾轨。

（3）上蓋有安全保護(hù)裝置初禁、濕度顯示。

（4）該斬拌機(jī)刀軸轉(zhuǎn)速高档徘，可以縮短運(yùn)行時間棘魏，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤操作方便宝各，斬拌效果好烹豫，是肉類加工企業(yè)生產(chǎn)肉制品的重要設(shè)備。

 斬肉機(jī)注意事項(xiàng)

   1）斬肉機(jī)方面：

在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬拌機(jī)婴削、絞肉機(jī)及其刀片在開始工作之前應(yīng)該檢查是否運(yùn)行正常廊镜，部件是否按照正確，刀鋒是否鋒利馆蠕，溫度檢測設(shè)備是否到位期升，其他機(jī)器設(shè)備是否保持良好狀態(tài)惊奇，整個斬拌機(jī)要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運(yùn)行互躬。

  2）斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：

    原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤颂郎。另外吼渡，在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑、冰水或冰鹽水來降溫乓序，否則易導(dǎo)致冰水超量寺酪，以至超過瘦肉、大豆蛋白和淀粉等的持水能力替劈，使制品軟綿而無彈性寄雀。因此在實(shí)際操作中必須分批分次加入冰水，切不可將水一次或二次全部加入餡中娇建，尤其是在餡已即將斬拌成形時百睹，再一次性大量加水，是斬餡的大忌厘举。同時阳框，由于鹽水冰點(diǎn)低，在-3℃，可不結(jié)冰旦氓，這樣即可以降低斬拌溫度炮惕，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀，但應(yīng)注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等汛刻。

  3）肉的pH值：

 肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性射贡。在PH值接近肌動球蛋白的等電點(diǎn)5.4時，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產(chǎn)生的負(fù)電荷中和瘾色，僅有多余正電荷來保持水分子贩俺，此時肌肉的持水性，泡脹性小俊势。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性洋魂，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值喜鼓，以評價肉餡持水性副砍。

 4）斬拌后肉糜及時轉(zhuǎn)運(yùn)：肉糜內(nèi)溫度升高至12℃以上后，適宜于微生物繁殖庄岖，不僅給后面滅菌帶來困難豁翎，而且殘存的微生物在售后高溫高濕的條件下急劇增殖，分解淀粉隅忿，脂肪心剥，蛋白質(zhì)、產(chǎn)酸產(chǎn)氣背桐，終脹袋使產(chǎn)品失去食用價值优烧。

   綜上所述，隨著低溫肉制品日益受到大眾歡迎链峭，斬肉機(jī)斬拌工序逐漸破技術(shù)人員所重視畦娄，其中斬拌溫度，時間弊仪、原輔料加料順序以及斬拌程度熙卡，均對肉制品品質(zhì)有重要影響。隨著科技進(jìn)步冠八，機(jī)械的智能化和企業(yè)嚴(yán)格管理选曼，科學(xué)配方再加上合理的斬拌工序一定能生產(chǎn)出適合各種消費(fèi)人群喜愛的低溫肉制品。

斬拌機(jī)根據(jù)市場需求開發(fā)的一種衛(wèi)生級高可靠性強(qiáng)的新型設(shè)備串题。廣泛應(yīng)用于食品加工實(shí)驗(yàn)室失傍，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校食堂掐腕，以及餐飲行業(yè)咒祠。小型斬拌機(jī)斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料萌琉、冰片光樱、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

      斬拌機(jī)是肉類制品咧饭、肉糜狀產(chǎn)品（火腿腸尿愿、烤腸、蒜味腸栏渺、水餃呛梆、水產(chǎn)加工等）生產(chǎn)制作過程中的一個關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能夠?qū)⑷鈮K磕诊、碎肉填物、脂肪等主要原材料精細(xì)的切碎，還能同時將其它原料如水霎终、冰屑滞磺、調(diào)料、附加品同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物莱褒。根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速击困，可以大大縮短運(yùn)行時間，減少物料發(fā)熱量广凸，可以保持餡料的天然色澤和風(fēng)味阅茶。

斬拌機(jī)優(yōu)點(diǎn)

1、本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類谅海，蔬菜脸哀，海產(chǎn)品及調(diào)味品等。

2 胁赢、斬刀選用特殊材料經(jīng)特殊工藝加工而成也可選配進(jìn)口刀具咧歪、轉(zhuǎn)鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿欠杀，有效防止?jié)B料現(xiàn)象。

斬刀采用天津產(chǎn)不銹鋼斬刀爸备，質(zhì)量在不銹鋼斬刀中是好的讯策；

3、 斬鍋為雙速荤勤，可以與斬刀任意速度配合购烹，斬拌時間短，物料溫升小鹉陪。