一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的全自動殺菌釜，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌恨搓。如冷卻需在鍋內(nèi)進行蝗茁，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。
全自動殺菌釜在殺菌時佩嘀，由于加熱使罐頭溫度升高易祖，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此沫杜，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋悍写，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力垛岛，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此暴艘。
全自動殺菌釜使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力限剩，防止罐頭凸罐和跳蓋柬沾，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力魂麦。因此住秉，在殺菌時升溫過程中假却，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時睹傻，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)夏跷，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后桩砰，降溫冷卻時拓春，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管亚隅。由于鍋內(nèi)溫度下降硼莽，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償煮纵。
全自動殺菌釜在殺菌過程中懂鸵，應(yīng)注意初排氣，進而泄汽行疏，使蒸汽流通匆光。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換酿联≈障ⅲ總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行贞让，殺菌溫度的高低艺滑，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定砰染。