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真空冷凍干燥機（簡稱凍干技術）是在真空環(huán)境下，被凍物料干燥的傳熱傳質(zhì)過程蚁堤、冷凍干燥的原理是基于水的三相圖醉者，在水的三相點壓力（610.5Pa）以下，沒有液態(tài)的水存在披诗，固態(tài)的冰可以直接升華為水蒸汽撬即，如果此時提供一定的熱量，冰即可吸收熱量升華為氣態(tài)呈队，從而使物質(zhì)脫水剥槐，故也稱為冷凍升華干燥。真空冷凍干燥技術應用范圍非常廣泛宪摧，只要是含水助潭、無毒、無腐蝕性的物質(zhì)都可以運用真空冷凍干燥技術將其制成凍干品连欲，以達到長期貯藏的目的打且。真空冷凍干燥技術應用于食品和制藥行業(yè)，使用該技術加工出來的產(chǎn)品椅损，就稱之為凍干食品（FD食品）帘战。可加工幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品吉挎，如肉斑永、禽、蛋氨固、水產(chǎn)品蛀埂、蔬菜揣煤、瓜果等都可以制成凍干食品。凍干技術還應用于生物制藥行業(yè)盾轮、醫(yī)療行業(yè)凉适、保健品行業(yè)等。能夠更大限度的保持原有食品的色肺素、香恨锚、味、形及營養(yǎng)成分倍靡，復水效果。

（1）凍結(jié)條件下的物料冰晶升華脫水后课舍，骨架保持原型塌西，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔，極易吸水筝尾。

（2）在低溫狀態(tài)下脫水捡需，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質(zhì)損失極少筹淫。

（3）在真空環(huán)境下脫水真空環(huán)境下是缺氧的站辉，不僅使食品成分不會氧化變質(zhì)，而且能抑制某些細菌的有害作用损姜。

（4）升華由表面開始饰剥，逐漸深入內(nèi)部冰晶升華時只有水分子脫除，溶于水中的物質(zhì)仍保留原處摧阅。不會引起物料收縮或硬化寺癌。

凍干食品生產(chǎn)zui主要的設備為食品用真空冷凍干燥機組，該機組的性能铣啰，能耗和操作自動化程度的高低決定了凍干食品生產(chǎn)企業(yè)的技術水平的高低绅荒，食品用凍干機分間歇式和連續(xù)式。連續(xù)式機組在國內(nèi)企業(yè)尚屬少見肌搔。間歇式凍干機由干燥箱體肝羊、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)伪浅、制冷系統(tǒng)子特、控制系統(tǒng)等5部分組成。