食品水分活度檢測儀說明書：

  焙烤食品中包括保質(zhì)期長的食品，例如餅干董记，蛋糕铆贞，松餅等，它們無需冷凍冷藏檀塌，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長的時間（6至12個月）伶摩。在保質(zhì)期長的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低。 

    對耐用食品的質(zhì)量來說最主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感前河。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個因素都是由原料昂幕，質(zhì)量，配方框嫁，貯存條件所影響的庶化。對于中高水分含量的面包食品來說他們的耐用性被霉菌的生長所限制。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時生長形炬，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存迹姆。

  焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油，堅果亏吝，果仁糖岭埠，水果，果醬等等顺呕。這些配料改變了食品的不同特性枫攀，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化≈瓴瑁混合食品在組成上都是由一個或幾個不同的層次構(gòu)成的来涨。這種食物它的水分很有可能是從一個部分轉(zhuǎn)移到另一個部分图焰。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生。水分活度是一個物理參數(shù)蹦掐，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)"技羔。因此，相比于簡單地控制食物組成的絕對水分含量來說更好的方法是闡述它的水分活度卧抗。

食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對于它的貨架壽命來說是一個很重要的問題藤滥。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點。因此社裆，對不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整拙绊，不僅受到烘烤過程所影響，還被生產(chǎn)和包裝貯存時間所影響谈毫。

水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài)哟俩，即水分的結(jié)合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量鹤鲤，水分活度值越高褐琼，結(jié)合程度越低；水分活度值越低枷辫，結(jié)合程度越高涤瘸。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關(guān)系，樣品中水分活度不同笔房，其存儲期限也不同延砾，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長翅窥。因此圣钝，水分活度已逐漸成為食品、化妝品没惶、藥品肖喂、生物制品等行業(yè)檢驗的重要指標(biāo)。