據(jù)現(xiàn)代食品科學(xué)研究指出：用水分活性（Water Activity－Aw）指導(dǎo)生產(chǎn)和貯藏具有重要的實(shí)踐意義察纯，因?yàn)樗只疃燃饶芊从呈称分兴执嬖跔顟B(tài)，又能揭示食品質(zhì)量變化和微生物繁殖對(duì)其水分可利用的程度针肥。因此饼记，近年來(lái)國(guó)外的食品水分多不用百分比表示，而改用水分活性或平衡相對(duì)濕度（Equilibrium Relative Humidity ERH）表示慰枕。

水分活性的定義：在一溫度下具则，溶液狀的水分或食品中水分的蒸汽壓與相同一溫度下純水的蒸汽壓的比值即纲，即：

P為食品中水的蒸汽分壓，P0為純水的蒸汽壓博肋。純水的P與P0是一致的低斋，所以純水Aw值為1。而食品中的水分由于有一部分與某些可溶性成分共存（以結(jié)合水的形式存在）刹震，它的蒸汽壓P總是小于純水的蒸汽壓P0司逗，所以食品的Aw均小于1。

食品卡士達(dá)醬水分活度儀的校正方法：

★配制飽和Nacl溶液：

取一稱量瓶环自，加入適量蒸餾水改佛。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶?jī)?nèi)宅殿。攪拌均勻史糕，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準(zhǔn)方法：：

①?gòu)陌b箱中取出GYW水分活度儀诞书，安裝并連接打印機(jī)及測(cè)量傳感器锤知。打開電源開關(guān)。

②取一干凈樣品皿快檀，放入配制好的飽和Nacl溶液贩纵。放入儀器測(cè)量腔體內(nèi)，合上測(cè)量傳感器上蓋

③按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵都晶，點(diǎn)擊測(cè)量時(shí)間鍵懒叛，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

④校準(zhǔn)開始，測(cè)量結(jié)束后耽梅。儀器自動(dòng)報(bào)警薛窥，左上角燈亮起。記錄校準(zhǔn)值眼姐。取出樣品皿诅迷。

★測(cè)量步驟：

⑤按單通道鍵，進(jìn)入測(cè)試頁(yè)面

⑥將待測(cè)樣品众旗，進(jìn)行處理粉碎罢杉。取一干凈的樣品皿，放入待測(cè)樣品贡歧。將樣品皿放入腔體內(nèi)滩租，合上測(cè)量傳感器上蓋

⑦按動(dòng)測(cè)量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

⑧測(cè)量開始記錄數(shù)值利朵。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線鍵律想，可實(shí)時(shí)觀察測(cè)量曲線。

⑨測(cè)量結(jié)束儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角燈亮起搂物。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果