殺菌鍋由鍋體蠢终、鍋蓋序攘、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊寻拂、安全聯(lián)鎖裝置程奠、軌道丈牢、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成瞄沙。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈已箫，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)坟荤。具有受熱面積大阿赞，熱效率高、加熱均勻祈哆、液料沸騰時(shí)間短漩跋、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)帆速，殺菌鍋是一只密閉的阁檀、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品互愚。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品羞喻，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：系統(tǒng)是加壓的千覆，傳遞溫度大大高于沸水区膨。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱(chēng)為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽姑裂、熱水（容器全部浸沒(méi)在水中馋袜、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓舶斧，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力欣鳖。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限茴厉。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器泽台、軟包袋袋、金屬盤(pán)矾缓、紙板容器和玻璃罐怀酷。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓嗜闻。提供過(guò)壓蜕依，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。 --殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)泞辐，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌笔横。分類(lèi)選擇原則 從控制方式上分有五種竞滓，分為手動(dòng)控制型咐吼、電氣自控型要茴、電腦自控型、電腦半自動(dòng)控制型搔献、電腦全自動(dòng)控制型（遠(yuǎn)程控制型）等五種携侮。手動(dòng)控制型所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水榛瞪、升溫姚继、保溫、降溫等工序窟诈。電氣半自動(dòng)型壓力由電接點(diǎn)壓力表(一表控兩閥几馁，補(bǔ)氣閥和排氣閥）控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）掏手，降溫過(guò)程由人工操作钙阐。溫控儀電腦半自動(dòng)型采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以儲(chǔ)存殺菌工藝丑凛，控制精度高颁吭，溫控可達(dá)±1℃，（主要控制補(bǔ)氣苗膝，排氣殃恒，溫度，時(shí)間）降溫過(guò)程由人工操作辱揭。電腦全自動(dòng)控制型全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制离唐，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可问窃，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警侯繁，溫控精度可達(dá)±0.5℃。（整個(gè)殺菌過(guò)程形成了數(shù)字化泡躯，機(jī)械化）基本上達(dá)到了一指通贮竟。（除去進(jìn)出貨物和開(kāi)關(guān)鍋門(mén)）電腦全自動(dòng)控制型（遠(yuǎn)程控制型）在電腦半自動(dòng)的基礎(chǔ)上，整機(jī)和前后的輸送線自動(dòng)連接较剃，整機(jī)具備自動(dòng)進(jìn)出料咕别，自動(dòng)開(kāi)關(guān)鍋門(mén)，鍋內(nèi)導(dǎo)軌可前后自動(dòng)伸縮写穴，（整機(jī)達(dá)到了數(shù)字化惰拱，機(jī)械化）可形成遠(yuǎn)程控制或操作，為車(chē)間的無(wú)人化操作鑒定基礎(chǔ)星肤。遠(yuǎn)程控制的使用為售后服務(wù)節(jié)省了時(shí)間搜栽。

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