殺菌鍋由鍋體宿闯、鍋蓋、開(kāi)啟裝置暑礼、鎖緊楔塊疚线、安全聯(lián)鎖裝置、軌道硅拆、滅菌筐背渤、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈栗衍，密封可靠熊骆，使用壽命長(zhǎng)鹿竭。具有受熱面積大，熱效率高纳倚、加熱均勻胜溢、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)章母。用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)母蛛，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器乳怎，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品彩郊。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)蚪缀。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：系統(tǒng)是加壓的秫逝，傳遞溫度大大高于沸水。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱(chēng)為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具询枚。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽违帆、熱水（容器全部浸沒(méi)在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物金蜀。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓刷后，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的廉油，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限惠险。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋紧寺、金屬盤(pán)燎拟、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）虾脆，任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓享秒。提供過(guò)壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作压伸。 --殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)蛆古，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。分類(lèi)選擇原則 從控制方式上分有五種鳞乏，分為手動(dòng)控制型舔伴、電氣自控型、電腦自控型绝绊、電腦半自動(dòng)控制型溃柑、電腦全自動(dòng)控制型（遠(yuǎn)程控制型）等五種。手動(dòng)控制型所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水稀境、升溫玲躯、保溫、降溫等工序鳄乏。電氣半自動(dòng)型壓力由電接點(diǎn)壓力表(一表控兩閥跷车，補(bǔ)氣閥和排氣閥）控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）橱野，降溫過(guò)程由人工操作朽缴。溫控儀電腦半自動(dòng)型采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以?xún)?chǔ)存殺菌工藝仲吏，控制精度高不铆，溫控可達(dá)±1℃，（主要控制補(bǔ)氣裹唆，排氣，溫度只洒，時(shí)間）降溫過(guò)程由人工操作许帐。電腦全自動(dòng)控制型全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制，可以?xún)?chǔ)存殺菌工藝毕谴，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可成畦，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.5℃霉尊。（整個(gè)殺菌過(guò)程形成了數(shù)字化堆浴，機(jī)械化）基本上達(dá)到了一指通。（除去進(jìn)出貨物和開(kāi)關(guān)鍋門(mén)）電腦全自動(dòng)控制型（遠(yuǎn)程控制型）在電腦半自動(dòng)的基礎(chǔ)上督赡，整機(jī)和前后的輸送線(xiàn)自動(dòng)連接哭逻，整機(jī)具備自動(dòng)進(jìn)出料，自動(dòng)開(kāi)關(guān)鍋門(mén)磷可，鍋內(nèi)導(dǎo)軌可前后自動(dòng)伸縮躬筐，（整機(jī)達(dá)到了數(shù)字化，機(jī)械化）可形成遠(yuǎn)程控制或操作荸刁，為車(chē)間的無(wú)人化操作鑒定基礎(chǔ)帅忌。遠(yuǎn)程控制的使用為售后服務(wù)節(jié)省了時(shí)間。

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