真空和面機(jī)性能特點(diǎn)

采用*的結(jié)構(gòu)眶衙，密封件和軸承更換更方便容易。和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和柠横，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時(shí)間窃款、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑雁乡，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到*狀態(tài)第喳。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀踱稍。吃水率*或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ～ 55% 時(shí)均可正常和面曲饱，這是普通和面機(jī)*的。相關(guān)介紹：采用的真空和面技術(shù)珠月，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓扩淀，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌啤挎，加水量高達(dá)46%以上驻谆，增加面筋的強(qiáng)度，使面條更加富有彈性庆聘，筋道十足胜臊。

真空和面機(jī)特點(diǎn)：清洗簡(jiǎn)單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換商寝；全部使用不銹鋼材料制造筝便，非常清潔。

注意：真空度的高低影響和面質(zhì)量愁淀。真空和面機(jī)有杠式匆力、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型曙椎。其它：面條選用撥棍式比較合適龟些。水餃則選用杠式與板式比較合適。真空和面機(jī)真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下通過(guò)高速攪拌卤诗，使面粉與水在短時(shí)間內(nèi)迅速融合棘扯，面粉充分吸收水分，沒(méi)有游離的水分子存在事晶，因此肤币，與普通和面機(jī)相比，在真空狀態(tài)下和面時(shí)愁反，面粉具有較強(qiáng)的吸水性延届。真空狀態(tài)下高速攪拌和制面團(tuán)時(shí)，面粉及其他配料混合均勻贸诚，形成光滑的面團(tuán)方庭，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高酱固，彈性好械念，制出來(lái)的面皮透明度高头朱、不黏結(jié)、口感光滑龄减，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良项钮。