全自動噴淋式殺菌鍋

殺菌鍋操作說明
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋冠幕，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行框嫁，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）庶化。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高形炬，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力迹姆。因此部爱，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出岭埠，必須施加反壓力盏混，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌惜论，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力许赃，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體馆类，況蒸汽本身又具有一定的壓力混聊。
因此，在殺菌時升溫過程中乾巧，不放進(jìn)壓縮空氣句喜，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)沟于，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓咳胃。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時旷太，停止供應(yīng)蒸汽展懈，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降祟勿，蒸汽冷凝停柬，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。
在殺菌過程中鹤鲤，應(yīng)注意*初排氣褐琼，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通枷辫。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次涤瘸，促進(jìn)熱交換豆牺∥圃梗總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定寞酿，按一定程序進(jìn)行仅颇，殺菌溫度的高低辜窑，殺菌壓力的大小讹剔，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定科请。
全自動噴淋式殺菌鍋

雙層殺菌鍋選擇原則
1膨吼、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇欲炉，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格憾宅，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蚶⒉叮詰?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋奢驯。
電腦半自動殺菌鍋溫度控制申钩、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3瘪阁。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋撒遣。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成管跺，食品外觀很難掌握义黎，漲罐（袋）和破碎率高。
2豁跑、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格廉涕，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3艇拍、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵火的，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋淑倾。
4、若從節(jié)約能源考慮涮饱，可選擇雙層殺菌鍋绸廉，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐常择，上罐的熱水重復(fù)使用姨痊，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)笆赤。
5购狈、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋粮唯，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生杂猾，上罐滅菌。
6浇找、若產(chǎn)品粘稠度很高签子，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋搭为。