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更新時(shí)間：2017-01-05 15:41:11瀏覽次數(shù)：663
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臭千張是宜賓特產(chǎn)，據(jù)說zui初是由一姓杜的有心人于清咸豐八年(即1885年)創(chuàng)制巫俺。用上乘黃豆為原
料，把黃豆泡漲肿男、磨漿后經(jīng)過燒漿柿癞、點(diǎn)鹵、攤皮皂州、去鹵等工序后哩讶，再卷起筒子發(fā)酵甲祖。幾十根放在一起
發(fā)酵，zui后連在了一起誊配，形成一整板鞍伟。
聞著臭是因?yàn)辄S豆在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨
基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味请状。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)
生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著香秀吧。
以前不知道，覺得晾曬干后可能保存的時(shí)間能長點(diǎn)兒铝儒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醒腹，風(fēng)干后的千張風(fēng)味大減，基本沒有
*的臭味了抬邑，自然香味也就隨之大打折扣漆暑，因?yàn)榍堃孕迈r的，所以是个扰，擱冰箱冷凍保存扣汪，
每次吃的時(shí)候，掰下幾根來锨匆，其余繼續(xù)冷凍密封保存，可以吃好久冬筒。
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1恐锣、臭千張能和肉片一起來炒，只是豆香略顯單薄了些舞痰，如果和肉片同炒土榴，肉香混合著豆香，相得
益彰响牛，味道將更加精彩玷禽。
2、臭千張剛下鍋的時(shí)候呀打，要熱油煎透矢赁，才能zui大限度將其香味激發(fā)出來。
3贬丛、確切的說蹈瑟，臭千張不是炒熟，而是燜熟的坊秉，炒的過程中要加水燜個(gè)6相誓、7分鐘，同樣要燜透前忿，口感軟
糯鮮香贡按，入口相當(dāng)巴適哦熙屁！
3、說來吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的*吃法惫吝。
4匹憎、宜賓臭千張不同于別處的千張。上海的百葉埋署、武漢的千張玫桅、揚(yáng)州的干絲都與此臭千張不同，這些千
張是薄的绷匀、不臭哭振。做臭千張的原料是厚的百頁，是把幾張厚的百頁卷成卷楔绞，經(jīng)過發(fā)酵而成的霉制品结闸，
有特殊的臭味兒。當(dāng)然酒朵，做熟后就是鮮美異常桦锄、令人欲罷不能的美味佳肴。
